Dica do autor: A absorção do ferro não heme (o que vem de plantas e de fortificações) é bem capciosa: depende do estado químico do ferro e do ambiente do intestino. O pulo do gato é que o ferro férrico (Fe3+) precisa ser reduzido a ferroso (Fe2+) e/ou mantido em formas solúveis para ser absorvido no duodeno. O ácido ascórbico (vitamina C) faz exatamente isso — reduz o Fe3+ a Fe2+ e forma complexos solúveis que evitam a interação com inibidores. Já os fitatos (presentes em cereais e leguminosas), polifenóis/taninos (chá, café, algumas frutas) e certas proteínas podem sequestrar o ferro formando complexos insolúveis, reduzindo bastante a biodisponibilidade. Na prática pediátrica, ao introduzir alimentos ricos em ferro não heme, associe sempre uma fonte de vitamina C (suco de laranja, acerola, mamão) para otimizar a absorção — é o jeito mais simples de bater o olho e saber que o ferrozinho vai ser aproveitado.

Alternativa A: INCORRETA. Fitatos (fibras) são conhecidos inibidores da absorção do ferro não heme. Eles se ligam ao ferro no lúmen intestinal e formam complexos insolúveis, especialmente em dietas à base de cereais e leguminosas, diminuindo a biodisponibilidade. Técnicas como a germinação, fermentação e cozimento reduzem o teor de fitato, mas não o transformam em facilitador.

Alternativa B: CORRETA. Ácido ascórbico é o principal facilitador dietético da absorção do ferro não heme. Ele reduz o ferro férrico a ferroso e forma complexos solúveis que impedem a interação com inibidores, aumentando muito a absorção intestinal. É a intervenção nutricional mais efetiva e prática: combinar alimentos fonte de ferro com frutas cítricas ou sucos ricos em vitamina C é a estratégia-chave no desmame e prevenção da anemia por deficiência de ferro.

Alternativa C: INCORRETA. "Fosfoproteína" não é considerada um facilitador da absorção do ferro não heme. Na verdade, certas proteínas do leite (fosfoproteínas como a caseína) podem até reduzir a absorção ao formar complexos ou interferir na clivagem enzimática; por outro lado, o chamado "meat factor" (peptídeos derivados de carne) facilita a absorção, mas isso é diferente de fosfoproteína. Portanto, a afirmação é inadequada.

Alternativa D: INCORRETA. Taninos são polifenóis presentes em chá, café e alguns alimentos vegetais e agem como potentes inibidores da absorção do ferro não heme, complexando-o e tornando-o insolúvel. Tomar chá logo após a refeição, por exemplo, reduz significativamente a captação de ferro.

Alternativa E: INCORRETA. Carbonatos, em geral, não atuam como facilitadores da absorção do ferro não heme. Alguns sais de cálcio ou antiácidos que contenham carbonatos podem até reduzir a absorção ao neutralizar o ácido gástrico ou competir com o ferro por vias de absorção. Logo, não são elementos que aumentam a biodisponibilidade do ferro.

Resposta: Alternativa B