Dica do autor: A Pesquisa de Orçamentos Familiares captou o momento de transição nutricional do país: a dieta da população vem ficando mais energética e mais industrializada. Ou seja, há maior disponibilidade calórica per capita, com aumento do consumo de alimentos ricos em açúcares, óleos e gorduras, além de maior participação de carnes e produtos processados. Isso não significa, porém, melhora na qualidade: frutas, verduras e fibras continuam subutilizadas; o sal permanece elevado; e há tendência ao aumento da gordura total e, muitas vezes, das saturadas. Em provas, o pulo do gato é associar “elevação calórica” ao conceito de transição nutricional — quando o país migra de carência para excesso/calorias vazias — e desconfiar de alternativas que sugerem melhora da dieta (mais frutas/peixes, menos sal/açúcar) sem respaldo nos achados da POF.

Alternativa A: INCORRETA. A ideia de consumo diversificado de frutas e verduras não condiz com os achados: apesar de haver maior oferta de muitos alimentos, o consumo de frutas e hortaliças permaneceu insuficiente e pouco diversificado em grande parte da população. A transição trouxe mais alimentos processados e energéticos, não uma melhora imediata na ingestão de frutas e verduras.

Alternativa B: INCORRETA. A alternativa afirma “baixo consumo de açúcar e sal”, mas o oposto é verdadeiro — o consumo de açúcar e de alimentos ricos em sódio manteve-se elevado. A transição costuma aumentar a ingestão de açúcar livre (refrigerantes, doces) e sódio (alimentos processados), não reduzi‑los.

Alternativa C: INCORRETA. O aumento no consumo de peixes não foi um achado marcante na POF 2002‑2003. O incremento do consumo proteico observou‑se mais em carnes como frango e suínos e em produtos processados de origem animal; o peixe, por razões culturais, geográficas e de preço, não teve aumento expressivo que justificasse essa afirmação.

Alternativa D: CORRETA. "Elevação da disponibilidade calórica" resume bem a tendência detectada: houve aumento das calorias disponíveis por habitante, impulsionado pelo crescimento do consumo de óleos, gorduras, açúcares e alimentos industrializados, além do maior aporte energético vindo de carnes e produtos de origem animal. Essa elevação é a marca da transição nutricional registrada pela POF.

Alternativa E: INCORRETA. A afirmação de queda no consumo total de gorduras totais e saturadas não se sustenta — na verdade, a participação das gorduras na dieta tendia a aumentar com a incorporação de óleos vegetais, margarinas, alimentos industrializados e maior consumo de carnes processadas, o que muitas vezes elevou também as gorduras saturadas.

Resposta: Alternativa D