Dica do autor: A secreção pancreática é formada por um componente aquoso, rico em bicarbonato, produzido pelos ductos, e por um componente enzimático, produzido pelos ácinos. As principais enzimas pancreáticas atuam na digestão de carboidratos (amilase pancreática), proteínas (peptidases — secretadas como zimogênios: tripsinogênio, quimotripsinogênio, proelastase, carboxipeptidases — ativados no intestino delgado) e gorduras (lípase pancreática, colesteril esterases e fosfolipases). A amilase hidrolisa ligações alfa-1,4 em amidos e glicogênio, gerando dissacarídeos e oligossacarídeos (maltose, maltotriose e dextrinas limites); não rompe ligações beta-1,4 (por isso não digere celulose). A digestão lipídica depende da ação da lipase pancreática (que forma 2-monoglicerídeos e ácidos graxos livres), da co-lipase (que protege/posiciona a lipase na superfície dos glóbulos lipídicos) e da emulsificação por sais biliares; as esterases de colesterol liberam colesterol livre a partir de ésteres e a fosfolipase (principalmente PLA2) cliva o ácido graxo na posição sn-2 dos fosfolipídios, formando lisofosfolipídeos e ácidos graxos. A ativação das enzimas proteolíticas é regulada via enteroquinase/enterocinase e tripsina, evitando autodigestão do pâncreas. No fim das contas, o pulo do gato para cair de primeira em questões sobre secreção pancreática: amilase = carboidratos; lipase e co-lipase (+bile) = gorduras; esterases e fosfolipases = colesterol e fosfolipídios.

Alternativa A: INCORRETA. Essa afirmativa confunde funções: a enzima responsável pela digestão de gorduras é a lipase pancreática (com auxílio da co-lipase e dos sais biliares), não a amilase. A lipase hidrolisa triglicerídeos em 2-monoglicerídeos e ácidos graxos. A amilase atua sobre carboidratos, não sobre gorduras; portanto a frase está errada.

Alternativa B: CORRETA. A amilase pancreática realmente hidrolisa amidos, glicogênio e polissacarídeos semelhantes, quebrando ligações alfa-1,4 para formar dissacarídeos (como maltose), trissacarídeos (como maltotriose) e dextrinas limites. Não atua sobre celulose porque esta tem ligações beta-1,4, que a amilase não consegue clivar.

Alternativa C: CORRETA. As principais enzimas para a digestão de gorduras são de fato a lipase pancreática, a colesterol esterase e as fosfolipases (notadamente a fosfolipase A2). Cada uma tem papel distinto: lipase para triglicerídeos, colesterol esterase para ésteres de colesterol e fosfolipase para fosfolipídios.

Alternativa D: CORRETA. A colesterol esterase (colesterol ester hydrolase) hidrolisa ésteres de colesterol liberando colesterol livre e ácidos graxos, facilitando a absorção intestinal do colesterol. A afirmação é adequada.

Alternativa E: CORRETA. A fosfolipase (principalmente PLA2 no pâncreas) cliva o ácido graxo na posição sn-2 dos fosfolipídeos, gerando lisofosfolipídeos e ácidos graxos livres — ou seja, remove acil-ácidos dos fosfolipídeos, como descrito na alternativa.

Resposta: Alternativa A