Dica do autor: Na prescrição nutricional para o adulto, o que manda no fim das contas é o balanço energético (ingesta versus gasto) e a qualidade dos alimentos. As gorduras devem compor uma faixa aceitável da energia total — tipicamente entre 20% e 35% — com preferência por mono e poli-insaturadas em vez de saturadas e trans. Pessoas fisicamente muito ativas têm gasto energético elevado e maior capacidade de acomodar uma densidade calórica um pouco maior sem ganhar peso, desde que o padrão alimentar seja rico em alimentos in natura ou minimamente processados (verduras, legumes, frutas, cereais integrais) e que haja equilíbrio entre energia ingerida e gasta. Fibras alimentares retardam o esvaziamento gástrico, aumentam a sensação de saciedade e estimulam liberação de hormônios anorexigênicos como GLP‑1 e PYY; além disso, podem reduzir picos glicêmicos. Ácidos graxos n‑3 (EPA/DHA) são reconhecidos por efeitos anti‑inflamatórios e cardioprotetores e não são causa de diabetes; já os ácidos graxos trans estão associados a maior risco cardiovascular e a piora do perfil lipídico e metabólico. O colesterol ingerido tem impacto variável sobre os níveis plasmáticos porque o organismo o sintetiza endogenamente; portanto não é um nutriente essencial cuja ingestão deva ser maximizada. Em resumo: percentual de gordura total pode chegar a 35% em contextos de alta atividade física e dieta de boa qualidade, desde que se priorizem gorduras saudáveis e se preserve o balanço energético.

Alternativa A: INCORRETA. A afirmação contrária à associação entre alta ingestão de gordura saturada e risco metabólico é equivocada. Dietas ricas em gorduras saturadas tendem a aumentar LDL‑colesterol e estão associadas à inflamação e resistência insulínica em modelos humanos e experimentais; substituir gorduras saturadas por insaturadas melhora sensibilidade à insulina e perfil glicêmico. Logo, dizer que alta ingestão de SFA não se associa a piora da glicemia é falso.

Alternativa B: INCORRETA. Ácidos graxos n‑3 não são fatores causadores de diabetes tipo 2 — ao contrário, têm efeitos anti‑inflamatórios e, em diversos estudos, relação neutra ou benéfica sobre sensibilidade insulínica. Ácidos graxos trans são deletérios: aumentam o risco cardiovascular e podem contribuir para disfunção metabólica. Portanto a inversão proposta (n‑3 causam diabetes; trans são protetores) está errada.

Alternativa C: INCORRETA. Fibras não promovem liberação de hormônios orexígenos; elas favorecem saciedade e estimulam hormônios anorexigênicos (por exemplo GLP‑1, PYY) e tendem a reduzir níveis de grelina (hormônio orexigênico). Na prática clínica, aumentar fibra dietética é estratégia para reduzir ingestão calórica e controlar glicemia, não para estimular apetite.

Alternativa D: INCORRETA. É falso que o colesterol dietético não possa ser sintetizado pelo organismo; hepatócitos produzem colesterol endógeno via HMG‑CoA redutase, de modo que o colesterol não é estritamente um nutriente essencial a ser maximizado. Além disso, não existe recomendação de um valor mínimo de 300 mg/dia — esse número aparece na literatura como um teto frequentemente citado, não como mínimo a ser alcançado.

Alternativa E: CORRETA. Essa alternativa é a que mais se alinha à prática nutricional baseada em evidências: indivíduos com alto gasto energético e padrão alimentar de alta qualidade (muitos vegetais, frutas e grãos integrais) podem consumir até cerca de 35% da energia proveniente de gorduras sem que isso, por si só, leve ao ganho excessivo de peso, desde que se mantenha o equilíbrio energético e a parcela de gorduras saturadas e trans seja limitada. O pulo do gato é a qualidade da gordura (priorizar mono e poli‑insaturadas) e o balanço entre ingestão e gasto energético.

Resposta: Alternativa E