Dica do autor: O leite humano é um alimento vivo: contém células, enzimas e microrganismos que mudam sua estabilidade conforme temperatura e tempo de armazenamento. O objetivo das boas práticas é preservar os componentes nutricionais e imunológicos do leite, evitando a proliferação bacteriana e a recontaminação após a coleta, conservação, pasteurização e distribuição. Na prática, o pulo do gato é controlar temperatura, tempo, embalagem e fluxo (quem manipula e onde). Leite ordenhado deve ser acondicionado imediatamente em frascos limpos e rotulados; refrigerado de forma contínua a temperaturas próximas de 4 °C quando o uso for em curto prazo; congelado em temperaturas ≤ -18 °C quando o armazenamento for prolongado; e, no caso do leite de doadora pasteurizado, além da pasteurização, é essencial evitar recontaminação mantendo invólucros fechados e identificação clara. Por fim, uma vez descongelado o leite não deve ser recongelado, porque o processo facilita multiplicação bacteriana e degrada proteínas bioativas.

Alternativa A: INCORRETA. Dizer que o leite ordenhado cru pode ficar no refrigerador por apenas 12 horas até 5 °C é impreciso. O recomendado é refrigerar o leite imediatamente e mantê‑lo preferencialmente a 4 °C (ou temperatura de refrigerador clínico) por um período maior que 12 horas — na prática segura, costuma‑se aceitar até 24–48 horas dependendo do protocolo local — desde que não haja interrupção da cadeia de frio. O ponto aqui é que 12 horas é um limite excessivamente curto e a temperatura de referência ideal é 4 °C ou abaixo, não “até 5 °C” como regra absoluta no manejo de bancos de leite.

Alternativa B: INCORRETA. Afirmação equivocada por dois motivos: primeiro, a temperatura de congelamento citada (−3 °C) não é adequada para conservação de leite humano por longo período — esse é um valor de congelador doméstico muito alto, que não impede perda de qualidade e crescimento microbiano lento. Para conservação prolongada recomenda‑se congelamento a −18 °C ou temperaturas mais baixas; segundo, o prazo de 30 dias depende da temperatura atingida: em congelador doméstico (≈ −18 °C) aceita‑se armazenamentos entre algumas semanas até 3 meses com perda gradual de propriedades; em congelador de câmara mais fria (freezer profundo) o tempo pode ser maior. Portanto, a combinação −3 °C/30 dias está incorreta.

Alternativa C: CORRETA. É aceitável armazenar leite humano pasteurizado no mesmo equipamento de refrigeração que o leite cru desde que sejam respeitadas medidas de controle para evitar recontaminação: embalagens herméticas e identificadas, prateleiras separadas ou recipientes fechados, rotulagem com data/identificação e fluxos que evitem manipulação cruzada. No fim das contas, o que importa é a barreira física e o manejo adequado — o leite pasteurizado já teve sua carga microbiológica reduzida, então o risco está em contaminá‑lo novamente. Por isso, a prática permitida exige segregação dentro do mesmo equipamento e procedimentos padronizados na BLHBR para garantir segurança.

Alternativa D: INCORRETA. A recongelação de leite humano descongelado não é recomendada. Após descongelamento ocorre liberação de água e alteração de estrutura dos lipídios e proteínas, além da possível multiplicação bacteriana se houver qualquer contaminação. O indicado é descongelar em refrigerador e usar o leite em até 24 horas (e, se aquecido para oferta, utilizar em poucas horas conforme protocolo local). Recongelar representa risco microbiológico e perda de propriedades nutricionais e imunológicas.

Resposta: Alternativa C