Nível de dificuldade: Fácil
Dica do professor: A vigilância em saúde compreende diversos setores de estudo. A vigilância epidemiológica está relacionada ao controle de doenças; a sanitária, relacionada à ANVISA, controla a qualidade de produtos, bens de consumo, insumos (cosméticos, alimentos, medicamentos); ambiental, com o estudo da água, de resíduos, vetores; do trabalhador, avaliando as condições de trabalho e como elas interferem na saúde dos trabalhadores. A vigilância epidemiológica, para controlar as doenças, coleta dados para ações de prevenção e controle. Fontes de dados incluem estudos epidemiológicos, declarações de óbito, informações sobre internamentos, entre outros. Além disso, um grande aliado é a notificação compulsória, que relaciona-se a condições prioritárias para a saúde de uma população. Para avaliar, na história da questão, qual o alimento causou a intoxicação alimentar, é necessário calcular o risco relativo (incidência nos expostos / incidência nos não expostos).
Alternativa A: O churrasco bovino apresenta um RR de aproximadamente 0,98, o que mostra que ele quase não influenciou o desenvolvimento da intoxicação (e, se influenciou, atuou como fator protetor, por ser < 1).
Alternativa B: O pão de alho apresenta RR de 1, ou seja, não tem associação com o desenvolvimento da intoxicação.
Alternativa C: O vinagrete possui um RR aproximadamente 0,89, atuando de forma semelhante ao churrasco bovino.
Alternativa D: O doce de leite apresenta um RR de 4,4. Por ser > 1, mostra que o consumo de doce de leite corresponde a um fator de risco para o desenvolvimento de intoxicação alimentar, sendo esse o alimento culpado.
Resposta correta, letra D.