Dica do autor: A clara do ovo é a parte mais alergênica do ovo por concentrar proteínas solúveis (como ovalbumina e ovomucoide) que são potentes alérgenos IgE-mediados. O ovomucoide, em especial, resiste ao calor e à digestão, explicando por que reações alérgicas podem ocorrer mesmo após preparo térmico. Na prática pediátrica, o pulo do gato é saber que gema e clara não são equivalentes do ponto de vista imunológico: a gema tende a sensibilizar menos. Por isso historicamente recomenda-se postergar a introdução da clara inteira em lactentes suscetíveis até idades mais tardias (por exemplo, 10 meses), enquanto que outros alimentos ricos em ferro e energia — como carnes e cereais — devem ser oferecidos precocemente na introdução alimentar para prevenir deficiência. Fique ligado: hoje em dia há nuances sobre prevenção de alergias alimentares, mas, para a questão em si, bata o olho e saiba que a clara é a mais alergênica.

Alternativa A: CORRETA. A clara do ovo contém os principais alérgenos do ovo (ovomucoide, ovalbumina, conalbumina, etc.). O ovomucoide é termorresistente e responsável por grande parte das reações imediatas IgE-mediadas. Por isso, quando se recomenda adiar a introdução de alguma fração do ovo por maior alerginicidade, a clara é a escolha correta.

Alternativa B: INCORRETA. A gema é muito menos alergênica que a clara e frequentemente tolerada mesmo em crianças com alergia ao ovo. A gema contém proteínas lipossolúveis e colesterol, e não tem os mesmos alérgenos responsáveis por reações IgE imediatas. Portanto, adiar a gema até 10 meses não é a medida indicada por maior alerginicidade.

Alternativa C: INCORRETA. Carne de vaca é importante fonte de ferro heme e proteínas e costuma ser introduzida precocemente na alimentação complementar (ao redor de 6 meses) — até para prevenir anemia. A alergia à carne é rara na infância; não é justificativa para postergar até 10 meses.

Alternativa D: INCORRETA. Suco de laranja pode causar desconforto gastrintestinal por acidez e não é recomendado rotineiramente em bebês, mas não é o alimento que se posterga por “maior alerginicidade”. A alergia a cítricos é incomum; a precaução maior é com excesso de açúcar/volume, não com sensibilização que exija adiar até 10 meses.

Alternativa E: INCORRETA. Papas de cereais (ex.: papa de arroz) são clássicos alimentos de início da alimentação complementar e não têm indicação de adiamento até 10 meses por alerginicidade. Pelo contrário, introduzir cereais com ferro pode ser benéfico precocemente.

Resposta: Alternativa A