Dica do autor: Essa questão é de nível moderado e envolve conceitos fundamentais sobre variáveis em estudos epidemiológicos. Para responder adequadamente, é importante entender os diferentes tipos de variáveis envolvidos na pesquisa. As variáveis podem ser categorizadas em diferentes tipos:

Variáveis quantitativas: São quantidades, simples assim. Números que representam alguma quantidade.
- Contínuas: incluem valores fracionários. Ex.: peso, temperatura.
- Descontínuas (ou discretas): não incluem valores fracionários. Ex.: frequência cardíaca.

Variáveis qualitativas (categóricas): Não são quantidades, são características.
- Ordinais: há ordem entre as categorias. Ex.: escolaridade.
- Nominais: não há ordem entre as categorias. Ex.: sexo.

Agora, vamos avaliar as afirmativas à luz dessas definições.

I - VERDADEIRA. Grau de instrução é uma variável categórica com ordem entre as categorias.
II - VERDADEIRA. Tipo sanguíneo e cor de pele são variáveis categóricas sem ordem entre as categorias.
III - FALSA. Número de pessoas é uma variável descontínua, já que não podemos encaminhar uma fração de uma pessoa para avaliação oftalmológica.
IV - FALSA. Hemoglobina glicada e IMC são variáveis quantitativas que podem ser expressas com números fracionários, então são variáveis contínuas.

Resposta: Alternativa C.