Nível de dificuldade: Difícil
Dica do professor: A intoxicação alimentar é o resultado de uma reação à comida ou à água contaminadas durante o preparo, manipulação ou armazenamento. Os contaminadores mais comuns são as bactérias, especialmente a Campylobacter jejuni, Salmonela e Clostridium. Outros contaminantes incluem os vírus, os parasitas (helmintos) e as toxinas. Um incidente no qual duas ou mais pessoas apresentam doença similar após ingesta de determinado alimento contaminado é definido como surto de doença transmitido por alimento. A taxa de ataque abordada nas alternativas corresponde à incidência da doença calculada para cada causa provável. Aquele alimento que apresenta a taxa mais alta para os que ingeriram determinado alimento e mais baixa para aqueles que não ingeriram o mesmo alimento provavelmente é o que causou a intoxicação.
Alternativa A: INCORRETA. A tabela-resumo irá auxiliar na busca das possíveis fontes de contaminação no grupo em estudo.
Alternativa B: INCORRETA. A associação clínica-epidemiológica é suficiente para definir uma intoxicação alimentar.
Alternativa C: INCORRETA. Uma alta taxa de ataque em quem ingeriu não é suficiente para definir qual o alimento causador da intoxicação.
Alternativa D: CORRETA. A diferença nessas taxas de ataque dizem que a incidência foi alta em quem ingeriu o alimento e baixa em quem não ingeriu, o que nos confirma que esse alimento X é a provável causa.
Alternativa E: INCORRETA. Mesmo que autolimitada é obrigatória a notificação e a retirada dos produtos/alimentos de circulação.
Resposta correta, letra D.