Dica do autor: No âmbito das indústrias alimentícias o foco dos exames ocupacionais é proteger o consumidor e evitar a transmissão de agentes infectocontagiosos por via fecal-oral ou por manipulação dos alimentos. Assim, o pulo do gato é pensar em testes que detectem portadores assintomáticos de enteropatógenos (bactérias e parasitas), sinais de infecção ativa ou alterações que comprometam a higiene pessoal do manipulador. Hemograma, exame de urina tipo I, parasitológico de fezes e cultura de fezes cumprem esse papel: o hemograma detecta leucocitose/inflamação e anemia que podem refletir doenças em atividade; o exame de urina avalia infecções do trato urinário e aspectos higiênicos; o parasitológico de fezes pesquisa protozoários e helmintos; e a cultura de fezes identifica enterobactérias e outros patógenos transmissíveis através dos alimentos. Outros exames citados em alternativas (glicemia, triglicérides, eletroencefalograma etc.) são úteis em contextos clínicos específicos, mas não compõem o rol obrigatório para vigilância de manipulação de alimentos em programas ocupacionais.

Alternativa A: INCORRETA. Contém hemograma, parasitológico e urina tipo I, que são apropriados, mas inclui glicemia como exame obrigatório para manipuladores de alimentos — o que não é exigência rotineira. A glicemia é investigação útil quando há suspeita ou histórico de diabetes, não um exame padronizado para todos os trabalhadores de processamento de alimentos.

Alternativa B: INCORRETA. Traz parasitológico e urina tipo I, que fazem sentido, mas substitui exames úteis por triglicérides e glicemia, que são avaliações metabólicas e não têm papel na triagem obrigatória para prevenção de transmissão de doenças por alimentos. Triglicérides também não fazem parte do conjunto obrigatório.

Alternativa C: CORRETA. Reúne hemograma, urina tipo I, parasitológico e cultura de fezes — o combo clássico para vigilância de trabalhadores que manipulam alimentos. A cultura de fezes é importante para identificar agentes bacterianos (ex.: Salmonella, Shigella, enterotoxigênicos) que podem causar surtos; o parasitológico detecta portadores de parasitas; a urina e o hemograma ajudam a avaliar infecções e o estado geral. Por isso esses exames devem constar no PCMSO de empresas de processamento de alimentos.

Alternativa D: INCORRETA. Inclui eletroencefalograma e eletrocardiograma, que não são exames de rotina obrigatórios para manipuladores de alimentos. EEG é indicado em investigação neurológica específica; ECG pode ser solicitado em avaliação clínica individual (ex.: risco cardiovascular), mas não faz parte do rol obrigatório destinado à prevenção de transmissão de doenças por alimentos.

Resposta: Alternativa C