Dica do autor: O pulo do gato para entender biodisponibilidade do ferro é dividir o ferro em duas categorias: heme e não‑heme. O ferro heme, presente nas carnes e especialmente nas vísceras (fígado, coração), é absorvido de forma mais eficiente e menos influenciado por inibidores dietéticos. Já o ferro não‑heme, que predomina em vegetais, leguminosas e cereais, tem absorção variável e depende muito do contexto da refeição — é fortemente afetado por fitatos, taninos e cálcio, e pode ser melhorada por vitamina C e pelo “meat factor” (pequenas frações proteicas das carnes que aumentam a absorção do ferro não‑heme). Na prática clínica com adolescentes, além de identificar déficit ou risco de anemia, foque em orientar combinações alimentares: juntar leguminosa com fonte de vitamina C ou com pequenas porções de carne melhora bastante o aproveitamento do ferro. Fique ligado: evitar julgar apenas pelo conteúdo total de ferro do alimento — o que importa, no fim das contas, é quanto daquele ferro é efetivamente absorvido.

Alternativa A: CORRETA. Vísceras (fígado, por exemplo) contêm ferro em grande parte na forma heme, de alta biodisponibilidade, além de serem ricas em outros cofatores como vitamina A e proteínas. Leguminosas têm principalmente ferro não‑heme e altas concentrações de fitatos que reduzem a absorção. Logo, ao bater o olho: vísceras > leguminosas em termos de biodisponibilidade de ferro.

Alternativa B: INCORRETA. As leguminosas não têm maior biodisponibilidade de ferro que as carnes. Carne e vísceras fornecem ferro heme, mais prontamente absorvido. Leguminosas são importantes fontes de ferro na dieta, especialmente em dietas vegetarianas, mas seu ferro é não‑heme e sua absorção é menor e mais variável, dependendo de inibidores (fitatos) e coingestão de vitamina C.

Alternativa C: INCORRETA. Frutas cítricas não diminuem a biodisponibilidade do ferro — pelo contrário: são potentes potenciadoras da absorção do ferro não‑heme devido ao ácido ascórbico (vitamina C), que reduz ferro férrico a ferro ferroso e forma complexos solúveis, contornando parte do efeito de inibidores como fitatos.

Alternativa D: INCORRETA. O leite de vaca tem baixo teor de ferro e componentes (cálcio e certas proteínas) que podem diminuir a absorção do ferro quando consumido junto com outras fontes. Assim, o leite não tem maior biodisponibilidade de ferro que as carnes; pelo contrário, carnes são fontes de ferro heme, muito mais biodisponíveis.

Resposta: Alternativa A