Dica do autor: Diante de um surto em uma população bem delimitada, como os convidados de um casamento, o delineamento epidemiológico clássico é o estudo de coorte retrospectiva. Minha análise deve focar no cálculo da taxa de ataque, que é a incidência da doença em um grupo específico durante um período curto. Ao compararmos a taxa de ataque dos expostos à maionese com a taxa dos não expostos, obtemos o Risco Relativo (RR). Se o RR for maior que 1, temos uma evidência estatística de que o item é um fator de risco para o desfecho observado.

Alternativa A: INCORRETA. Em investigações de surto com população fechada e definida, utilizamos preferencialmente o estudo de coorte retrospectiva, e não o de caso-controle. O Odds Ratio é a medida de associação para estudos de caso-controle, onde partimos do efeito para a causa. Além disso, os cálculos de risco absoluto são possíveis aqui, tornando o Risco Relativo a medida mais adequada.

Alternativa B: INCORRETA. A taxa de ataque entre os expostos foi de 80/120 (66,7%) e entre os não expostos foi de 10/80 (12,5%). Portanto, o consumo de maionese está associado a uma incidência muito maior de doença, caracterizando-a como fator de risco, e não de proteção.

Alternativa C: CORRETA. Ao aplicarmos as fórmulas epidemiológicas, observamos que a taxa de ataque no grupo exposto é de 80 dividido por 120, resultando em aproximadamente 66,7%. A taxa de ataque no grupo não exposto é de 10 dividido por 80, o que resulta em 12,5%. O Risco Relativo é a razão entre essas duas taxas (66,7 / 12,5), totalizando 5,33. Esse valor indica que quem consumiu a maionese teve um risco 5,3 vezes maior de adoecer.

Alternativa D: INCORRETA. Embora a Salmonella seja um patógeno comum em surtos envolvendo ovos e maionese, a questão fornece apenas dados epidemiológicos numéricos. Sem informações sobre o período de incubação exato, sintomas predominantes (como febre alta ou fezes sanguinolentas) ou resultados de coprocultura, não podemos confirmar o agente etiológico apenas pela estatística de ataque.

Resposta: Alternativa C