Dica do autor: O pulo do gato para entender gordura das carnes é lembrar que a composição lipídica depende da espécie, da dieta e do corte, mas existe um padrão geral: as carnes musculares de mamíferos têm predomínio de ácidos graxos saturados (SAT) e monoinsaturados (MONO), com destaque para o palmítico (C16:0) e o esteárico (C18:0) entre os saturados e o oleico (C18:1) entre os monoinsaturados. A fração poli-insaturada (POLI), como o linoleico (ômega‑6) e, em menor grau, os ômega‑3 (em animais alimentados com pasto ou em peixes), costuma ser relativamente pequena nas carnes vermelhas quando comparada a óleos vegetais e peixes. Em ruminantes, a biohidrogenação ruminal converte muitos insaturados em saturados, explicando o maior teor de SAT. Já em aves e suínos há maior proporção relativa de insaturados, especialmente monoinsaturados. Do ponto de vista clínico, lembrar que nem todo SAT tem o mesmo efeito: o esteárico tende a ser neutro sobre LDL, enquanto o palmítico aumenta LDL; o oleico é cardioprotetor. Fique ligado também que a gordura intramuscular (marmoreio) altera calorias e características sensoriais, mas não muda a regra geral da distribuição dos tipos de ácidos graxos.

Alternativa A: CORRETA. Essa alternativa descreve exatamente a distribuição típica encontrada nas carnes de mamíferos: predomínio de monoinsaturados e saturados, com especial presença dos ácidos palmítico e esteárico, e proporção menor de poli‑insaturados. É a opção que melhor representa a composição lipídica geral das carnes vermelhas, considerando a influência da biohidrogenação em ruminantes e o perfil lipídico observado nos cortes mais consumidos.

Alternativa B: INCORRETA. Embora o enunciado seja idêntico ao da alternativa A, em provas só uma alternativa é considerada correta; aqui B é repetição e, por isso, não pode ser a resposta válida. Além disso, repetir a mesma frase geralmente é armadilha editorial — o pulo do gato é escolher a opção única que representa o enunciado, que neste caso é a A.

Alternativa C: INCORRETA. Dizer que as carnes "não contêm MONO e SAT" é absurdo do ponto de vista bioquímico e prático: carnes contêm lipídios em quantidades variáveis e a maior parte desses lipídios é, justamente, constituída por ácidos graxos saturados e monoinsaturados. Esta alternativa contradiz o conhecimento estabelecido sobre composição lipídica das carnes.

Alternativa D: INCORRETA. Afirmar que as carnes contêm principalmente monoinsaturados e "nunca" saturados é falso. Carnes — especialmente de ruminantes — têm quantidade significativa de ácidos graxos saturados (palmítico e esteárico). O termo "nunca" evidencia erro conceitual e desqualifica a alternativa.

Alternativa E: INCORRETA. Excluir o esteárico e afirmar que o palmítico é o único saturado importante também é equivocado. Tanto o palmítico quanto o esteárico são saturados presentes em proporções relevantes nas carnes; o esteárico, embora pouco aterogênico comparado ao palmítico, está presente e não pode ser simplesmente desconsiderado.

Resposta: Alternativa A