Dica do autor: Na doença celíaca o problema é a exposição ao glúten — um conjunto de proteínas presentes no trigo, centeio e cevada — que desencadeia dano intestinal imune mediado. O manejo básico é uma dieta estritamente isenta dessas proteínas. Na prática clínica o pulo do gato é distinguir alimentos intrinsecamente sem glúten (ex.: arroz, milho, batata, mandioca/ polvilho, araruta) daqueles que normalmente contêm trigo (pães, massas, bolos) e também ficar ligado na contaminação cruzada: aveia pode ser tolerada se for certificada como “sem glúten”, caso contrário costuma estar contaminada durante processamento. Ler rótulos e preferir produtos com certificação "sem glúten" e instruir família sobre preparo em cozinha compartilhada é essencial para evitar recaídas e atraso no ganho de peso/recuperação intestinal.

Alternativa A: CORRETA. Mingau de aveia e pão francês com queijo — essa combinação é inadequada para criança celíaca. O pão francês é feito com trigo e contém glúten claramente; a aveia, quando não for rotulada como isenta de glúten, frequentemente vem contaminada por trigo/cevada no processamento. Portanto essa dieta expõe a criança ao glúten por duas vias e está errada.

Alternativa B: INCORRETA. Jardineira de legumes e mingau de maisena — essa opção é compatível com dieta sem glúten. Legumes cozidos puros não têm glúten e "maisena" refere‑se a amido de milho, que é naturalmente isento de glúten. Atenção apenas se a jardineira for preparada com temperos ou farinhas que contenham trigo; o preparo caseiro e rótulos ajudam a garantir segurança.

Alternativa C: INCORRETA. Bolacha de maisena com mingau de maisena — considerando que ambos são preparados à base de amido de milho (maisena), essa combinação é livre de glúten. Na prática, confirme sempre a composição do biscoito (algumas marcas podem usar farinha de trigo), mas, conceitualmente, bolacha de maisena e mingau de maisena são opções seguras para celíacos.

Alternativa D: INCORRETA. Mingau de creme de arroz e biscoito de araruta — arroz e araruta (arrowroot) são alimentos naturalmente sem glúten. Essa alternativa representa uma dieta adequada para doença celíaca, desde que não haja contaminação cruzada no preparo ou adição de ingredientes com glúten.

Alternativa E: INCORRETA. Purê de batata e biscoito de polvilho — batata e polvilho (amido de mandioca/tapioca) são isentos de glúten. É uma opção segura para criança com doença celíaca, novamente com a ressalva sobre preparação em ambiente livre de contaminação por trigo.

Resposta: Alternativa A