Dica do autor: A classificação dos alimentos pela extensão e finalidade do processamento é o que guia a recomendação de que a base da alimentação deve ser alimentos in natura ou minimamente processados. Em poucas palavras: quanto menor o processamento industrial e quanto mais o alimento se aproxima da sua forma original, melhor para saúde. Alimentos ultraprocessados são produtos industriais formulados a partir de ingredientes industriais (óleos, gorduras, açúcares, amidos e isolados proteicos) e aditivos (corantes, aromatizantes, emulsificantes, intensificadores de sabor) cuja finalidade é criar produtos prontos para consumo, saborosos e com longa vida de prateleira. O pulo do gato na prova é bater o olho na natureza do produto: se é um alimento inteiro ou só sofreu processos simples (lavar, cortar, pasteurizar, enlatamento com sal/água), é minimamente processado ou processado; se veio numa embalagem com lista de ingredientes extensa e nomes estranhos, é ultraprocessado — e aí é pra evitar ou consumir raramente.

Alternativa A: INCORRETA. Milho em conserva é um alimento que passou por processamento (cozimento e enlatamento, geralmente com adição de sal e água). Isso o caracteriza como alimento processado, não ultraprocessado. Ainda que o teor de sódio mereça atenção, não é o tipo de produto industrial formulado com ingredientes industriais e aditivos característicos dos ultraprocessados.

Alternativa B: INCORRETA. Pêssego em calda é fruta preservada em calda de açúcar — é um processamento com adição significativa de açúcar, enquadrando-se como alimento processado (ou processado com açúcar), mas não tipicamente ultraprocessado como barras, salgadinhos prontos ou refrigerantes. Ainda assim, é um produto que deve ser consumido com moderação pelo alto teor de açúcar.

Alternativa C: INCORRETA. Leite longa vida (UHT) é leite de origem animal submetido a tratamento térmico e envase asséptico. Apesar do processamento térmico, trata‑se de um alimento que permanece próximo da sua matriz original e não recebe mistura de ingredientes industriais ou aditivos típicos dos ultraprocessados. Logo, não é o exemplo buscado.

Alternativa D: CORRETA. Barrinha de cereais é geralmente um produto ultraprocessado: embora use o termo “cereal”, costuma ser uma formulação industrial com açúcares, xaropes, óleos, aromatizantes, emulsificantes e outros aditivos para textura e conservação. Na prática, é um produto pronto para consumo, com alto grau de industrialização e perfil nutricional frequentemente pobre (muito açúcar, pouca fibra útil). Portanto, é o tipo de alimento que as recomendações orientam a evitar como base da alimentação.

Alternativa E: INCORRETA. Carne de gado fresca é um alimento in natura (ou minimamente processado no caso de cortes prontos) — é um exemplo clássico de alimento que pode compor a base alimentar quando consumida de forma adequada. Não é ultraprocessada.

Resposta: Alternativa D