Dica do autor: as glândulas salivares desempenham um papel fundamental na digestão inicial dos alimentos, mesmo antes do conteúdo chegar ao estômago. Entre elas, a glândula parótida é a maior e secreta principalmente saliva serosa, rica em amilase salivar (também chamada de ptialina), uma enzima que inicia a digestão dos carboidratos complexos, como o amido. A amilase salivar quebra as ligações α-1,4-glicosídicas dos polissacarídeos, transformando o amido em maltose, dextrina e outros oligossacarídeos menores. Esse processo começa na cavidade oral durante a mastigação e persiste por algum tempo após a deglutição, até que o conteúdo entre em contato com o pH ácido do estômago, que inativa a enzima. Na caxumba (parotidite viral), que é uma infecção causada pelo vírus da caxumba (família Paramyxoviridae), a inflamação aguda da parótida pode comprometer temporariamente a produção e a secreção da amilase salivar, interferindo na digestão precoce dos carboidratos. Além disso, a inflamação pode causar dor intensa ao mastigar, febre, trismo e, em alguns casos, complicações como orquite, pancreatite ou meningoencefalite. Portanto, a enzima fisiologicamente mais afetada nesse quadro clínico é a amilase salivar, já que ela é o principal produto enzimático da glândula acometida.

Alternativa A: INCORRETA. A lipase lingual é produzida pelas glândulas de Ebner na língua e atua na digestão de lipídios, principalmente em recém-nascidos. Não está relacionada à digestão de carboidratos nem à função da glândula parótida.

Alternativa B: CORRETA. A amilase salivar é secretada principalmente pela glândula parótida e tem como função iniciar a digestão de amidos na cavidade oral. Na caxumba, a inflamação da parótida pode prejudicar essa secreção, afetando a digestão precoce dos carboidratos.

Alternativa C: INCORRETA. A maltase atua no intestino delgado, na borda em escova dos enterócitos, transformando maltose em glicose. Embora também envolvida na digestão de carboidratos, não é secretada pela parótida nem atua na cavidade oral.

Alternativa D: INCORRETA. A pepsina é uma enzima gástrica produzida pelas células principais do estômago e atua na digestão de proteínas, não de carboidratos, e não tem relação com a parótida.

Alternativa E: INCORRETA. A tripsina é produzida pelo pâncreas em forma de tripsinogênio e é ativada no duodeno. Atua na digestão de proteínas, e não de carboidratos. Também não é secretada pelas glândulas salivares.

Resposta correta: Alternativa B

Referências:  

• GUYTON, Arthur C.; HALL, John E. Tratado de fisiologia médica. 14. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2021.
• BERNE, Robert M.; LEVY, Matthew N. Fisiologia. 7. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2020.
• COSTANZO, Linda S. Fisiologia. 6. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2021.
• BORON, Walter F.; BOULPAEP, Emile L. Medical physiology. 3. ed. Philadelphia: Elsevier, 2017.