Dica do autor: A sacarose é um dissacarídeo formado pela união de uma molécula de glicose (aldohexose) e uma de frutose (cetose), através de uma ligação glicosídica única e especial: ela ocorre entre os dois carbonos anoméricos dessas moléculas — o C1 da glicose (α) e o C2 da frutose (β), formando uma ligação do tipo α(1→2)β. Essa ligação é importante porque bloqueia ambos os carbonos anoméricos, impedindo que a sacarose aja como açúcar redutor, o que a diferencia da lactose (glicose + galactose, ligação β(1→4)) e da maltose (glicose + glicose, ligação α(1→4)), nas quais pelo menos um carbono anomérico permanece livre, conferindo poder redutor. Por esse motivo, a sacarose não reage em testes de Benedict ou Fehling, enquanto os outros dissacarídeos reagem. Essa estrutura também confere maior estabilidade à molécula de sacarose, sendo largamente utilizada como açúcar de mesa.

Alternativa A – CORRETA: A ligação entre dois carbonos anoméricos (C1 da glicose e C2 da frutose) impede que a sacarose tenha caráter redutor, diferentemente de lactose e maltose.

Alternativa B – INCORRETA: A ligação β(1→4) está presente na lactose e em polímeros estruturais como a celulose, mas não na sacarose.

Alternativa C – INCORRETA: A sacarose é formada sem liberação de fosfato — a ligação glicosídica libera uma molécula de água, não um fosfato. Além disso, a sacarose não envolve galactose.

Alternativa D – INCORRETA: A frutose é uma cetose hexose, não uma cetopentose. Além disso, ligações peptídicas ocorrem entre aminoácidos, não entre açúcares.

Alternativa E – INCORRETA: A sacarose não participa da formação de ramificações em polissacarídeos. As ramificações ocorrem, por exemplo, no glicogênio, por meio de ligações α(1→6).

Resposta correta: Alternativa A.

Referências:

NELSON, David L.; COX, Michael M. Lehninger: princípios de bioquímica. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2021.

RODAWALD, Victor W.; RODWELL, Victor W. Bioquímica ilustrada de Harper. 31. ed. Porto Alegre: AMGH, 2021.

DEVLIN, Thomas M. Bioquímica: manual do estudante. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2022