Nível de dificuldade: moderada.
Dica do professor: Considera-se vegetariano aquele indivíduo que exclui de sua alimentação todos os tipos de carne, aves, peixes e seus derivados, podendo ou não utilizar laticínios ou ovos. O indivíduo que segue a dieta vegetariana pode ser classificado de acordo com o consumo de subprodutos animais (ovos e laticínios) em:
- Ovolactovegetariano: utiliza ovos, leite e laticínios na alimentação;
- Lactovegetariano: não utiliza ovos, mas faz uso de leite e laticínios;
- Ovovegetariano: não utiliza laticínios, mas consome ovos;
- Vegetariano: não utiliza nenhum derivado animal na sua alimentação;
- Vegano: não utiliza qualquer alimento derivado de animal na sua alimentação, nem produtos ou roupas contendo estes alimentos, ou frequenta qualquer diversão que seja às custas de exposição animal (zoológicos, aquários).
Antigamente não se considerava adequado que uma criança fosse vegetariana, mas atualmente várias sociedades médicas, incluindo a Academia Americana de Pediatria e a Sociedade Brasileira de Pediatria, admitem que essa é uma possibilidade plausível na infância, desde que a alimentação seja equilibrada e as suplementações realizadas, quando necessário. Em 2017 a Sociedade Brasileira de Pediatria liberou um documento científico a cerca desse tema, que foi muito provavelmente utilizado para a formulação dessa questão. Por isso, vamos analisar as alternativas abaixo tendo como referência esse documento científico:
Alternativa A: INCORRETA. A carência de ferro é extremamente prevalente na infância e, principalmente na criança vegetariana, já que o ferro heme, de melhor biodisponibilidade e que não sobre interferência de outros fatores dietéticos na sua absorção, está apresenta apenas em carnes e vísceras. Vegetais, frutas e cereais possuem apenas o ferro não heme, de menor biodisponibilidade e que sofre interferência na sua absorção por fitatos (presentes nas leguminosas), fibras, cálcio e polifenóis. Sendo assim, recomenda-se que a ingestão de ferro pelas crianças vegetarianas seja 1,8 a 2 vezes maior que a das crianças onívaras.
Alternativa B: CORRETA. A vitamina B12 está presente nas carnes bovinas, suínas, de aves, de peixes, nos ovos, nas vísceras, e em menor quantidade nos leites e derivados e é ausente nos vegetais, exceto os fortificados. Indivíduos lacto-ovovegetarianos, se consomem estes Produtos regularmente, em geral recebem quantidades adequadas da vitamina. Porém, vegetarianos estritos são grupo de risco para deficiência de vitamina B12, sendo recomendada a sua suplementação, além do consumo de alimentos fortificados com B12.
Alternativa C: CORRETA. O consumo de gordura deve variar de 25% a 35% do total de calorias da dieta e as crianças vegetarianas parecem consumir um pouco menos do que as onívoras e ovolactovegetarianas, entretanto o consumo menor que 25% das calorias provenientes de gorduras pode levar ao comprometimento do crescimento e valores abaixo de 15% origina deficiência de ácidos graxos essenciais (ômega 3 e 6).
Alternativa D: CORRETA. Essa alternativa foi copiada de forma literal do documento científico de vegetarianismo na infância e adolescência da Sociedade Brasileira de Pediatria.
Resposta: A.