Dica do autor: Quando o assunto é comparação entre leite materno e leite de vaca, o pulo do gato é lembrar que o leite humano foi “projetado” para o bebê humano: alta disponibilidade de carboidrato para crescimento cerebral (lactose), perfil lipídico otimizado com ácidos graxos insaturados e LCPUFAs (como DHA), e baixo teor de proteínas para não sobrecarregar os rins imaturos. Além disso, a proteína do leite materno é mais rica em fração whey (soro) — lactoferrina, caseína solúvel em menor proporção e muitas proteínas de defesa — enquanto o leite de vaca tem maior teor protéico total e mais caseína. As vitaminas lipossolúveis, especialmente a vitamina A, costumam estar em concentrações maiores no leite humano, particularmente no colostro. Em resumo: mais lactose, perfil lipídico mais favorável e mais vitamina A no leite materno; a grande exceção é o teor protéico, que é menor do que no leite de vaca.

Alternativa A: INCORRETA. O leite materno tem concentração de lactose superior à do leite de vaca. Lactose é o principal carboidrato do leite humano, responsável por grande parte da osmolalidade e fornecimento de glicose para o desenvolvimento cerebral e intestinal; por isso, afirmar que o leite materno não tem concentração superior de lactose estaria errado.

Alternativa B: INCORRETA. O leite materno apresenta um perfil lipídico mais adaptado ao lactente humano, com maior proporção de ácidos graxos insaturados e LCPUFA essenciais (ex.: DHA) e variabilidade que pode resultar em teor de gorduras igual ou ligeiramente superior ao do leite de vaca. O ponto-chave é que a qualidade lipídica do leite materno é superior — por isso, dizer que o leite materno não tem concentração superior de gorduras é incorreto no contexto da questão.

Alternativa C: INCORRETA. A vitamina A (especialmente no colostro e no leite maduro) costuma estar em maior concentração no leite humano do que no leite de vaca, contribuindo para proteção mucosal e visão. Logo, afirmar que o leite materno não tem concentração superior de vitamina A é incorreto.

Alternativa D: CORRETA. O leite materno tem concentração de proteínas inferior à do leite de vaca. Esse é o grande diferencial: o leite de vaca contém muito mais proteína total (e mais caseína), enquanto o leite humano tem menos proteína, mas com fração whey maior e muitas proteínas bioativas (lactoferrina, IgA, enzimas) que não aumentam a carga protéica total. Portanto, "Proteínas" é a exceção indicada pela questão.

Resposta: Alternativa D