Dica do autor: O pulo do gato na estocagem do leite materno é entender que existem dois cenários distintos: uso doméstico (leite ordenhado para o próprio filho) e manejo em bancos de leite (coleta, armazenamento e pasteurização em maior escala). O leite humano é um fluido vivo — rico em enzimas, lipídios sensíveis e componentes imunológicos — e, por isso, conservação inadequada pode reduzir parte de sua qualidade ou aumentar risco microbiológico. O congelamento retarda o crescimento bacteriano e preserva a maior parte dos nutrientes, mas pode causar alterações físicas (ruptura de glóbulos de gordura, liberação de lipases e pequena queda em alguns fatores bioativos). Por isso há limites temporais e de temperatura diferentes conforme o objetivo: conservação provisória antes da pasteurização versus armazenamento pós-pasteurização para distribuição. Outra regra prática importante: nunca recongelar leite uma vez descongelado e, dependendo da forma de descongelamento, o uso imediato ou dentro de 24 horas é indicado para minimizar contaminação e degradação.

Alternativa A: INCORRETA. A afirmação é muito categórica. Se o leite ordenhado e previamente congelado for descongelado corretamente na geladeira (descongelamento lento), ele pode ser mantido refrigerado e consumido em até 24 horas. Já se o leite for descongelado rapidamente à temperatura ambiente ou aquecido, deve ser oferecido ao bebê imediatamente e não deve voltar à geladeira para uso posterior. Portanto dizer que “deve ser consumido imediatamente” para todo descongelamento é incorreto e simplista.

Alternativa B: INCORRETA. O congelamento pode provocar alterações na estrutura dos glóbulos de gordura e alguma liberação de ácidos graxos livres pela ação de lipases, mas isso não costuma representar uma alteração “significativa” da fração lipídica a ponto de inviabilizar o uso do leite. Em termos práticos e nutricionais, os lipídios permanecem em grande parte preservados; o que muda mais claramente são certas proteínas e componentes imunológicos sensíveis ao tempo e à temperatura. Logo, a alternativa exagera o impacto do congelamento sobre a fração lipídica.

Alternativa C: CORRETA. Essa alternativa descreve corretamente uma prática adotada para leite cru destinado a bancos de leite: o leite cru congelado pode ser estocado por período limitado (janela operacional) a uma temperatura controlada (aproximadamente −3 °C) e com prazo de estocagem que costuma ser contado a partir da primeira coleta/pooling, visando minimizar risco microbiológico antes da pasteurização. O limite de 15 dias é empregado como medida de segurança para garantir qualidade pré-pasteurização e organização logística da coleta e processamento.

Alternativa D: INCORRETA. É falso que leite materno pasteurizado não possa ser congelado. Pelo contrário: após pasteurização, o leite pode ser congelado para armazenamento e distribuição, geralmente a temperaturas bem mais baixas (ex.: −18 °C ou inferiores), por períodos mais longos do que o leite cru pré-processamento. A pasteurização reduz a carga microbiana, permitindo um congelamento seguro e estocagem prolongada.

Resposta: Alternativa C