Dica do autor: a resposta correta é a alternativa E. O fitato (ou ácido fítico) é um antinutriente natural presente em diversos alimentos de origem vegetal, especialmente grãos integrais, leguminosas e sementes. Ele se liga fortemente a minerais como ferro, cálcio, zinco e magnésio, formando complexos insolúveis no ambiente intestinal, o que dificulta a absorção desses nutrientes. No caso do ferro, essa ligação impede sua redução e entrada pelas vias de transporte do enterócito, tornando o fitato um dos principais inibidores naturais da absorção intestinal do ferro não heme. Dietas ricas em alimentos com alto teor de fitato, sem medidas que reduzam sua concentração (como germinação ou fermentação), estão associadas a risco aumentado de deficiência de ferro, especialmente em populações com baixo consumo de carne.

Alternativa A: INCORRETA. A succinil-CoA é um intermediário do ciclo de Krebs e participa da síntese do grupo heme, mas não atua na absorção intestinal de ferro.

Alternativa B: INCORRETA. A eritropoetina é um hormônio renal que estimula a produção de eritrócitos, mas não interfere diretamente na absorção de ferro no intestino.

Alternativa C: INCORRETA. O ácido ascórbico (vitamina C) é um potente facilitador da absorção do ferro não heme, promovendo sua redução para a forma ferrosa (Fe²⁺) e aumentando sua biodisponibilidade.

Alternativa D: INCORRETA. A hemoglobina é uma fonte de ferro heme, que é bem absorvido pelo intestino por mecanismos distintos do ferro não heme, e não inibe a absorção de ferro.

Alternativa E: CORRETA. O fitato é um inibidor natural da absorção intestinal de ferro, formando complexos insolúveis com o mineral e reduzindo sua disponibilidade.

Resposta: Alternativa E

Referências:

• BERNE, R. M.; LEVY, M. N. Fisiologia. 7. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2020.
• Boron, W. F., & Boulpaep, E. L. (2017). Medical Physiology (3rd ed.). Elsevier.
• GUYTON, A. C.; HALL, J. E. Tratado de Fisiologia Médica. 14. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2021.