Dica do autor: A emulsificação lipídica no intestino delgado é fundamental para aumentar a área de contato das enzimas lipolíticas com os triglicerídeos e outros lipídios da dieta. Esse processo é promovido principalmente pelos sais biliares, derivados do colesterol no fígado e secretados na bile pela vesícula biliar após estímulo da colecistocinina. Essas moléculas possuem estrutura anfipática, com uma porção hidrofílica (polar) e outra hidrofóbica (apolar), o que lhes permite interagir simultaneamente com a fase lipídica e a fase aquosa do quimo. Essa característica físico-química reduz a tensão superficial das grandes gotículas de gordura, fragmentando-as em partículas menores que permanecem dispersas no meio aquoso como micelas estáveis. Essa emulsificação aumenta exponencialmente a superfície disponível para ação da lipase pancreática e da colipase, garantindo uma digestão eficiente.

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Alternativa A: INCORRETA. Quilomícrons e VLDL são lipoproteínas formadas após a digestão e absorção intestinal dos lipídios, sendo responsáveis pelo transporte na circulação linfática e sanguínea, não pela emulsificação no lúmen intestinal.

Alternativa B: CORRETA. Os sais biliares, por sua natureza anfipática, interagem com lipídios e água, desagregando glóbulos de gordura e formando micelas estáveis. Essa ação é essencial para que a lipase pancreática tenha acesso aos triglicerídeos e outros lipídios hidrofóbicos.

Alternativa C: INCORRETA. A lipase gástrica atua no estômago, não no intestino delgado, e não está associada à emulsificação — sua função é hidrolisar parcialmente triglicerídeos, especialmente de cadeia curta e média, antes da ação da lipase pancreática.

Alternativa D: INCORRETA. A albumina plasmática e os quilomícrons participam do transporte de lipídios no sangue e na linfa, mas não têm papel na emulsificação luminal intestinal.

Alternativa E: INCORRETA. Glicerol e ácidos graxos livres são produtos da digestão lipídica, não agentes emulsificantes; eles não formam espontaneamente micelas estáveis no meio intestinal sem a ação dos sais biliares.

Resposta correta: Alternativa B

Referências:

• Guyton AC, Hall JE. Tratado de Fisiologia Médica. 14ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier; 2021.
• Murray RK et al. Harper: Bioquímica Ilustrada. 31ª ed. Porto Alegre: AMGH; 2022.
• Boron WF, Boulpaep EL. Fisiologia Médica. 3ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier; 2017.