Dica do autor: A digestão de lipídios inicia-se no estômago, mas de forma limitada, uma vez que a maior parte da hidrólise ocorre no intestino delgado. Nesse ambiente, o pH ácido (em torno de 3 a 6 na região antral) permite a ação da lipase gástrica, enzima secretada pelas células principais, que tem ótima atividade em meio ácido e não requer a presença de sais biliares para atuar. Essa lipase apresenta maior afinidade por triglicerídeos de cadeia curta e média — comuns no leite e em alguns óleos vegetais —, liberando preferencialmente um ácido graxo da posição sn-3 da molécula de glicerol. O estômago não realiza emulsificação lipídica significativa, pois esse processo depende primariamente da ação dos sais biliares no duodeno. A contribuição da lipase gástrica é particularmente relevante em recém-nascidos e lactentes, cujo pâncreas ainda não está plenamente desenvolvido, mas também auxilia adultos, facilitando o trabalho da lipase pancreática posterior.

Alternativa A: CORRETA. A lipase gástrica atua de forma ótima em pH ácido, sendo adaptada para hidrolisar triglicerídeos de cadeia curta e média, liberando monoacilgliceróis e ácidos graxos livres. Essa característica a torna eficiente no ambiente estomacal e importante para a digestão inicial das gorduras.

Alternativa B: INCORRETA. A emulsificação lipídica significativa não ocorre no estômago. Ela depende de sais biliares, que são liberados apenas na porção inicial do intestino delgado (duodeno), após estímulo da colecistocinina.

Alternativa C: INCORRETA. A lipase gástrica não requer neutralização do ácido gástrico para atuar; pelo contrário, é adaptada para funcionar em meio ácido.

Alternativa D: INCORRETA. A acidez estomacal por si só não é capaz de realizar a hidrólise completa dos triglicerídeos, sendo indispensável a ação das enzimas pancreáticas, especialmente a lipase pancreática, no duodeno.

Alternativa E: INCORRETA. A lipase gástrica não apresenta maior eficiência sobre triglicerídeos de cadeia longa nem atua em pH próximo da neutralidade; sua especificidade é voltada para cadeias curtas e médias e em meio ácido.

Resposta correta: Alternativa A

Referências:

• Guyton AC, Hall JE. Tratado de Fisiologia Médica. 14ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier; 2021.
• Boron WF, Boulpaep EL. Fisiologia Médica. 3ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier; 2017.