Dica do autor: O pulo do gato aqui é entender que o leite humano é otimizado para o recém‑nascido humano: menos proteína total, mais lactose e uma composição lipídica rica em ácidos graxos essenciais e ácidos graxos de cadeia longa importantes para o desenvolvimento neurológico. A relação proteína sérica/caseína e a quantidade absoluta de proteína são claramente menores no leite humano do que no leite de vaca, o que evita sobrecarga renal no lactente. Já a lactose é a principal fonte de carboidrato do leite humano, contribuindo para maior densidade calórica juntamente com os lipídios. As vitaminas lipossolúveis como a vitamina A também estão em concentrações relativamente mais altas no leite humano, especialmente no colostro. Em resumo: humano tem mais lactose, mais gordura (e melhor qualidade lipídica), mais vitamina A e energia adequada; a exceção é a proteína, que é menor no leite materno.

Alternativa A: INCORRETA. O leite materno fornece densidade calórica suficiente para o lactente; devido ao alto teor de lactose e ao conteúdo lipídico, o leite humano apresenta calorias comparáveis ou ligeiramente superiores por volume ao leite de vaca adaptado ao recém‑nascido. Na prática clínica, fala‑se que o leite materno tem aporte energético adequado e muitas vezes maior que o leite de vaca diluído ou desnatado; portanto, calorias não são a exceção.

Alternativa B: INCORRETA. O teor de gorduras no leite humano é geralmente maior em qualidade e, frequentemente, em quantidade relativa ao volume quando comparado ao leite de vaca consumido por lactentes. Mais importante que a quantidade é a composição: o leite humano é rico em ácidos graxos poli‑insaturados de cadeia longa (DHA, AA), fundamentais para o desenvolvimento cerebral e visual.

Alternativa C: INCORRETA. A vitamina A, especialmente no colostro, encontra‑se em concentrações mais elevadas no leite humano que no leite de vaca. Isso tem papel na imunidade e na saúde da mucosa do lactente; por isso vitamina A não é a exceção pedida pela questão.

Alternativa D: INCORRETA. A lactose é claramente mais abundante no leite humano do que no leite de vaca. Ela é a principal fonte de carboidrato do leite materno, favorece a absorção de cálcio e contribui de modo importante para a energia da criança — logo, também não é a exceção.

Alternativa E: CORRETA. É justamente a proteína que constitui a exceção: o leite de vaca tem concentração total de proteína muito superior à do leite humano. Além da quantidade maior, a proporção caseína/albumina é diferente, o que torna o leite bovino menos adaptado ao recém‑nascido humano e pode sobrecarregar os rins e aumentar risco de alergia proteica.

Resposta: Alternativa E