Dica do autor: Ferro existe em duas formas na alimentação: o ferro-heme (proveniente da hemoglobina/myoglobina de carnes, aves e peixes, principalmente em carnes vermelhas e vísceras) e o ferro não-heme (presente em vegetais, cereais, leguminosas e também em ovos). O pulo do gato é entender que o ferro-heme tem, de fato, maior biodisponibilidade e é relativamente menos afetado por inibidores dietéticos que o ferro não-heme — por isso carnes e vísceras são fontes importantes para prevenir deficiência, especialmente no lactente a partir dos 6 meses, quando as reservas do recém-nascido começam a se esgotar. Porém, dizer que ele "não sofre influência de fatores inibidores" é exagero: a absorção do ferro-heme é menos sensível a fitatos, polifenóis e à presença de cálcio do que o ferro não-heme, mas ainda assim sofre influência do estado do ferro corporal (ferroemia e estoque), da presença simultânea de grandes quantidades de cálcio e de interações farmacológicas. Além disso, cuidado com a associação eggs = fonte de ferro-heme: os ovos contêm principalmente ferro não-heme e até fatores inibitórios (como a fosvitina) que reduzem a absorção. Na prática pediátrica, para prevenir anemia por deficiência de ferro no lactente, o ideal é introduzir aos 6 meses alimentos ricos em ferro de alta biodisponibilidade (carne vermelha, vísceras, carnes bem picadas) e/ou cereais infantis fortificados, associando quando possível vitamina C para melhorar a absorção do ferro não-heme, e evitar oferecer leite de vaca como bebida principal antes de 12 meses.

Alternativa A: INCORRETA. A afirmação mistura acertos e erros: é correto que o ferro-heme tem maior biodisponibilidade do que o ferro não-heme, mas incorreto dizer que o ferro-heme vem de ovos (os ovos têm basicamente ferro não-heme) e que ele não sofre influência de fatores inibidores. O ferro-heme é menos afetado por inibidores dietéticos, porém não é totalmente imune — sua absorção depende também do estado de ferro do indivíduo e pode ser modulada por outros componentes da dieta e por interações medicamentosas.

Alternativa B: CORRETA. Esta alternativa refuta a proposição por reconhecer que a declaração original está errada. O enunciado errou ao generalizar que o ferro-heme "não sofre influência de fatores inibidores" e ao incluir ovos entre as principais fontes de ferro-heme. Portanto, marcar como errado é a posição correta: ferro-heme tem melhor absorção em média, mas não é completamente independente de moduladores da absorção e ovos não são fonte típica de ferro-heme.

Resposta: Alternativa B