Dica do autor: Os ácidos graxos poli-insaturados (PUFAs) são ácidos graxos que apresentam duas ou mais ligações duplas em sua cadeia de carbonos. Essas ligações conferem fluidez e flexibilidade à molécula, e têm papel fundamental na estrutura das membranas celulares, resposta inflamatória e funções neurológicas.

Os PUFAs são classificados em:

• Ômega-3 (como EPA e DHA);
• Ômega-6 (como ácido linoleico).

Ambos são essenciais, ou seja, não são produzidos pelo organismo e devem ser obtidos por meio da dieta. A principal fonte de ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 são os peixes de águas frias e profundas, como salmão, sardinha, atum e cavala. Também estão presentes em oleaginosas e óleos vegetais, como óleo de linhaça e óleo de canola.

Esses lipídios têm efeitos anti-inflamatórios, cardioprotetores e neuroprotetores, sendo fortemente recomendados em dietas voltadas à prevenção de doenças cardiovasculares e à saúde cerebral.

Alternativa A: INCORRETA. A manteiga é rica em ácidos graxos saturados, e tem baixo teor de poli-insaturados.

Alternativa B: INCORRETA. O óleo de coco é conhecido por ser rico em ácidos graxos saturados de cadeia média, não em poli-insaturados.

Alternativa C: INCORRETA. O azeite de oliva é rico em ácidos graxos monoinsaturados, especialmente o ácido oleico (ômega-9), não poli-insaturados.

Alternativa D: CORRETA. Os peixes de água fria, como o salmão, são excelentes fontes de ácidos graxos poli-insaturados, especialmente os do tipo ômega-3 (EPA e DHA). Esta é a resposta correta.

Alternativa E: INCORRETA. A gordura animal saturada é rica em ácidos graxos saturados, associados ao aumento do LDL-colesterol e maior risco cardiovascular, e não contém quantidades significativas de PUFAs.

Resposta: Alternativa D

Referências:

NELSON, David L.; COX, Michael M. Lehninger: princípios de bioquímica. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2021.

RODAWALD, Victor W.; RODWELL, Victor W. Bioquímica ilustrada de Harper. 31. ed. Porto Alegre: AMGH, 2021.

DEVLIN, Thomas M. Bioquímica: manual do estudante. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2022