Dica do autor: a resposta correta é a alternativa C. A vitamina C (ácido ascórbico) desempenha um papel fundamental na absorção intestinal do ferro não heme, presente principalmente em alimentos de origem vegetal. Esse tipo de ferro se encontra na forma férrica (Fe³⁺), que não é bem absorvida pelos enterócitos do intestino delgado. A vitamina C age como um agente redutor, convertendo o ferro férrico em sua forma ferrosa (Fe²⁺), que é solúvel e absorvível pelo transportador DMT1 na membrana apical dos enterócitos. Além disso, a vitamina C forma complexos solúveis com o ferro, protegendo-o de interações com inibidores alimentares e mantendo-o disponível para absorção, especialmente em pH ácido. Essa ação antioxidante e quelante torna a vitamina C essencial para melhorar a biodisponibilidade do ferro em dietas pobres em ferro heme.

Alternativa A: INCORRETA. O ácido fólico é importante para a síntese de DNA e na maturação dos eritrócitos, mas não influencia diretamente na absorção de ferro.

Alternativa B: INCORRETA. O cálcio, especialmente em altas concentrações, pode inibir a absorção do ferro não heme, competindo pelos mesmos canais de transporte.

Alternativa C: CORRETA. A vitamina C facilita a redução do ferro férrico (Fe³⁺) para ferroso (Fe²⁺) e forma complexos solúveis, aumentando significativamente a absorção intestinal do ferro não heme.

Alternativa D: INCORRETA. O fitato, presente em grãos e leguminosas, é um potente inibidor da absorção de ferro, pois se liga ao mineral formando complexos insolúveis.

Alternativa E: INCORRETA. A caseína, proteína do leite, pode dificultar a absorção de ferro ao formar quelatos insolúveis com ele.

Resposta: Alternativa C

Referências:

• BERNE, R. M.; LEVY, M. N. Fisiologia. 7. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2020.
• Boron, W. F., & Boulpaep, E. L. (2017). Medical Physiology (3rd ed.). Elsevier.
• GUYTON, A. C.; HALL, J. E. Tratado de Fisiologia Médica. 14. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2021.