Dica do autor: durante a fase oral da digestão, ocorre o início do processamento sensorial dos alimentos, momento em que receptores especializados localizados na língua e no palato mole detectam tanto características químicas (sabores) quanto mecânicas (textura, consistência, pressão) do alimento. Esses sinais são captados por dois tipos principais de receptores: receptores gustativos, que percebem os diferentes sabores, e receptores táteis, responsáveis por detectar sensações físicas. A imagem ilustra claramente essa complexa rede de condução neural: os nervos cranianos VII (facial), IX (glossofaríngeo) e X (vago) transportam os sinais sensoriais da cavidade oral até o núcleo do trato solitário, localizado na medula oblonga. De lá, a informação segue pelo tronco encefálico até o tálamo, e finalmente alcança o córtex gustativo na ínsula, onde ocorre a percepção consciente do gosto. Assim, a imagem reforça a ideia de que tanto estímulos mecânicos quanto químicos são integrados por diferentes nervos e estruturas do sistema nervoso central para compor a experiência gustativa completa.

Fonte: rob9000/Shutterstock.com¹.

Alternativa A: INCORRETA. Os corpúsculos de Meissner são mecanorreceptores localizados principalmente na pele, especialmente nas áreas de pele glabra (sem pelos), como pontas dos dedos e lábios. Embora sejam sensíveis ao toque leve e vibração de baixa frequência, não estão diretamente envolvidos na captação de estímulos gustativos ou na função sensorial da língua durante a digestão.

Alternativa B: INCORRETA. As células caliciformes têm uma função secretora, não sensorial. Elas são especializadas na produção de muco, especialmente no trato respiratório e intestinal, ajudando na lubrificação e proteção das mucosas. Não possuem função na recepção de estímulos gustativos ou táteis na língua ou palato.

Alternativa C: CORRETA. Os receptores gustativos (presentes nos botões gustativos das papilas linguais) detectam os diferentes sabores (doce, salgado, amargo, azedo e umami), enquanto os receptores táteis (mecanorreceptores presentes na mucosa oral e na língua) identificam estímulos como textura e pressão dos alimentos. Ambos são ativados durante a fase oral da digestão, desempenhando um papel essencial na percepção global dos alimentos. Esses estímulos são então processados e conduzidos pelos nervos cranianos para o sistema nervoso central, como mostrado na imagem.

Alternativa D: INCORRETA. Os corpúsculos de Pacini são receptores sensoriais profundos localizados na pele e nos tecidos subcutâneos, responsáveis por detectar vibrações e pressões de alta frequência. Sua função é sensorial, mas não participam da detecção dos estímulos químicos ou táteis presentes na mucosa oral durante a digestão.

Alternativa E: INCORRETA. Os quimiorreceptores centrais são encontrados no sistema nervoso central, principalmente no bulbo, e são responsáveis por monitorar a composição química do sangue, como níveis de CO₂ e pH. Estão envolvidos na regulação da respiração, e não têm relação com a percepção gustativa ou tátil na fase oral da digestão.

Resposta correta: Alternativa C.

Referências:

• GUYTON, A. C.; HALL, J. E. Tratado de fisiologia médica. 14. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2021.

• COSTANZO, L. S. Fisiologia. 6. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2021.

• BERNE, R. M.; LEVY, M. N. Fisiologia. 7. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2020.

• BORON, W. F.; BOULPAEP, E. L. Medical physiology. 3. ed. Philadelphia: Elsevier, 2017.