Dica do autor: Carne de boi, frango e suíno são fontes proteicas essenciais na alimentação humana por conterem proteínas de alto valor biológico — ou seja, apresentam todos os aminoácidos essenciais em proporções adequadas para síntese proteica. Além das proteínas, essas carnes fornecem micronutrientes relevantes: vitaminas do complexo B (principalmente B12, niacina e B6), ferro heme (com alta biodisponibilidade), zinco, selênio e, dependendo do corte, quantidades variáveis de gordura e vitaminas lipossolúveis. O pulo do gato é lembrar que “alto valor biológico” significa qualidade da proteína e não ausência de gordura; portanto, do ponto de vista nutricional avaliamos tanto a composição aminoacídica quanto o perfil lipídico e o conteúdo de micronutrientes. Na prática clínica, carnes são úteis para prevenção e tratamento de anemia por deficiência de ferro e para garantir ingestão adequada de vitamina B12 em dietas onívoras; para veganos/vegetarianos, é preciso combinar fontes vegetais para obter perfis de aminoácidos e suplementar B12 quando necessário.

Alternativa A: INCORRETA. Afirma que “não são importantes fontes de proteínas de alto valor biológico”, o que é falso. Carnes de boi, frango e porco contêm todas as proteínas essenciais em proporções adequadas e, portanto, são consideradas fontes de alto valor biológico. A redação aqui nega um fato bem estabelecido sobre a composição proteica das carnes.

Alternativa B: INCORRETA. Dizer que fornecem “vitaminas e não minerais” está errado: as carnes são fontes significativas de minerais, especialmente ferro heme, zinco e selênio. Eliminar os minerais da lista é uma imprecisão importante; esses micronutrientes são parte do benefício nutricional das carnes.

Alternativa C: INCORRETA. Ao afirmar que são “fontes de proteínas sem valor biológico” há uma contradição com a parte que diz que fornecem “todos os aminoácidos essenciais”: se uma fonte fornece todos os aminoácidos essenciais ela tem, por definição, valor biológico elevado. Além disso, a afirmação é simplesmente equivocada do ponto de vista nutricional.

Alternativa D: INCORRETA. Repete a ideia de que fornecem todas as proteínas e vitaminas, mas exclui os minerais, assim como a alternativa B. Isso subestima o papel das carnes como fornecedores de ferro heme e outros minerais biologicamente importantes — ponto-chave quando avaliamos seu valor nutricional.

Alternativa E: CORRETA. Resume corretamente o papel nutricional das carnes: são fontes importantes de proteínas de alto valor biológico, contendo todos os aminoácidos essenciais, além de fornecerem vitaminas (notadamente do complexo B) e minerais (ferro heme, zinco, selênio). É a formulação que melhor condensa o benefício nutricional real desses alimentos.

Resposta: Alternativa E