Dica do autor: a digestão dos alimentos começa ainda na cavidade oral, e não apenas no estômago como muitos imaginam. As glândulas salivares maiores – parótidas, submandibulares e sublinguais – secretam diferentes componentes que participam da digestão inicial e da lubrificação do bolo alimentar. Entre esses componentes, destaca-se a amilase salivar (também chamada de ptialina), uma enzima produzida em maior quantidade pelas glândulas parótidas e que atua quebrando as ligações dos polissacarídeos (como o amido) em unidades menores, como maltose e dextrina. Essa digestão química começa imediatamente após a mastigação, antes mesmo de o alimento atingir o estômago. A atividade da amilase salivar persiste por algum tempo no bolo alimentar, mesmo após a deglutição, enquanto o pH gástrico ainda não a inativa completamente. Portanto, a cavidade oral tem função digestiva ativa, sobretudo na digestão dos carboidratos complexos, e essa é uma das razões pelas quais a mastigação adequada é fundamental: ela aumenta a superfície de contato e facilita a ação da enzima. Com o avanço do alimento pelo tubo digestivo, outras enzimas entram em ação (como amilase pancreática, maltase, isomaltase e dissacaridases intestinais), mas o primeiro passo da quebra do amido começa com a amilase salivar, sendo esse um tema clássico em provas e muito cobrado na fisiologia digestiva.

Alternativa A: INCORRETA. A lipase lingual é secretada pelas glândulas serosas da língua (glândulas de Ebner) e atua na digestão de lipídios, não de amidos. Sua ação se intensifica no ambiente gástrico, sendo mais relevante em neonatos. Portanto, não tem papel predominante na digestão oral de carboidratos.

Alternativa B: INCORRETA. A tripsina é uma enzima pancreática ativa no intestino delgado, responsável pela digestão de proteínas. Ela é secretada como tripsinogênio e ativada no duodeno pela enteropeptidase. Não está presente na cavidade oral e não é produzida pelas glândulas salivares.

Alternativa C: INCORRETA. A pepsina é uma enzima proteolítica produzida pelas células principais do estômago na forma de pepsinogênio, ativada pelo ácido gástrico. Atua na digestão de proteínas, e sua atividade é exclusivamente gástrica, sem relação com as glândulas parótidas nem com a digestão de carboidratos.

Alternativa D: CORRETA. A amilase salivar, também conhecida como ptialina, é secretada principalmente pelas glândulas parótidas. Sua função é iniciar a digestão de amidos (como o pão, arroz, batata) ainda na boca, quebrando-os em dissacarídeos menores. Esse processo continua parcialmente no estômago até que o pH ácido inative a enzima.

Alternativa E: INCORRETA. A maltase é uma enzima que atua na borda em escova dos enterócitos do intestino delgado, convertendo maltose em glicose. Embora participe da digestão final de carboidratos, não atua na cavidade oral e não é produzida pelas glândulas salivares.

Resposta correta: Alternativa D

Referências:  

• GUYTON, Arthur C.; HALL, John E. Tratado de fisiologia médica. 14. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2021.
• BERNE, Robert M.; LEVY, Matthew N. Fisiologia. 7. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2020.
• COSTANZO, Linda S. Fisiologia. 6. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2021.
• BORON, Walter F.; BOULPAEP, Emile L. Medical physiology. 3. ed. Philadelphia: Elsevier, 2017.