Dica do autor: A molécula de água é essencial na bioquímica celular por sua polaridade, capacidade de formar ligações de hidrogênio e sua função em diversos processos químicos. No contexto das reações enzimáticas, a água pode atuar como reagente direto, especialmente nas reações de hidrólise, nas quais quebra ligações químicas como peptídicas, ésteres e fosfodiésteres. Nesses casos, a água funciona como um nucleófilo, ou seja, uma molécula que ataca centros eletrofílicos com seus pares de elétrons livres. Diferente disso, um agente redutor é uma substância que cede elétrons para outra, promovendo uma reação de oxidorredução – algo que a água, por sua natureza química estável, não realiza no organismo. Por isso, apesar de parecerem semelhantes à primeira vista, as alternativas B e C tratam de mecanismos bioquímicos totalmente distintos.

Alternativa A: INCORRETA. Embora a água tenha alta tensão superficial devido às ligações de hidrogênio, essa propriedade está relacionada a fenômenos físicos como capilaridade, e não ao papel da água na catálise enzimática ou ligação de substratos.

Alternativa B: INCORRETA. Um agente redutor é uma molécula que cede elétrons para outra em reações de oxidorredução. A água não atua dessa forma nas reações bioquímicas. Ela não participa como doadora de elétrons e não promove reações redox no metabolismo, sendo essa uma atribuição de coenzimas como NADH, FADH₂ e glutationa.

Alternativa C: CORRETA. A água atua como um nucleófilo em muitas reações de hidrólise enzimática, especialmente na digestão de proteínas, ácidos nucleicos e lipídeos. Nessas reações, a água ataca ligações químicas covalentes utilizando os pares de elétrons do oxigênio, facilitando a quebra dessas ligações. Esse papel é essencial na ação de enzimas como proteases, nucleases e lipases, o que exemplifica bem sua atuação como solvato biológico reativo.

Alternativa D: INCORRETA. O transporte passivo de substâncias através de membranas depende de gradientes de concentração e da permeabilidade da membrana, não diretamente da polaridade da água. Além disso, muitas moléculas hidrossolúveis requerem transportadores específicos para atravessar a membrana plasmática.

Alternativa E: INCORRETA. A água não atua como tampão. O pH intracelular é regulado por sistemas tampões específicos, como os sistemas bicarbonato, fosfato e proteínas. Embora a água participe do meio onde essas reações ocorrem, ela não é o agente regulador direto do pH.

Resposta correta: Alternativa C

Referências:

• GUYTON, A. C.; HALL, J. E. Tratado de Fisiologia Médica. 14. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2021.
• DEVLIN, T. M. Bioquímica: Livro Texto com Correlações Clínicas. 7. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.
• STRYER, L. Bioquímica. 7. ed. Porto Alegre: Artmed, 2011.