Dica do autor: A água é essencial para a estrutura e função das proteínas. Sua polaridade e capacidade de formar pontes de hidrogênio influenciam diretamente o enovelamento proteico. O efeito hidrofóbico faz com que aminoácidos apolares tendam a se esconder no interior da proteína, enquanto os aminoácidos polares e carregados se posicionam na superfície, interagindo com a água.

Além disso, a água participa ativamente da estabilização das estruturas secundárias (hélices-α e folhas-β) e terciárias, tanto por meio de pontes de hidrogênio diretas como pela modulação do ambiente aquoso que favorece o enovelamento correto. Assim, a água é um fator fundamental para que proteínas adquiram sua conformação funcional.

Alternativa A: CORRETA. A água promove a formação de estruturas secundárias de proteínas por meio de ligações de hidrogênio. A polaridade da água favorece o alinhamento das cadeias laterais polares e a estabilização de pontes de hidrogênio entre grupos amida e carbonila da cadeia polipeptídica, fundamentais para hélices-α e folhas-β.

Alternativa B: INCORRETA. A água desempenha, sim, um papel essencial nas estruturas terciárias, pois contribui para o efeito hidrofóbico que empurra resíduos apolares para o interior da proteína, além de estabilizar resíduos polares na superfície.

Alternativa C: INCORRETA. Embora a água interaja preferencialmente com aminoácidos polares na superfície, ela também influencia indiretamente os aminoácidos apolares, que se agrupam no interior para evitar contato com a água (efeito hidrofóbico). Portanto, não se restringe apenas aos polares.

Alternativa D: INCORRETA. A água não interage diretamente com resíduos apolares no interior da proteína; ao contrário, ela induz sua segregação no interior da estrutura proteica, enquanto os resíduos polares ficam expostos ao solvente.

Alternativa E: INCORRETA. A água não impede, mas facilita a formação de ligações de hidrogênio entre os aminoácidos, além de participar de ligações com grupos da proteína, ajudando a estabilizar sua conformação.

Resposta correta: Alternativa A

Referências:

• BERG, J. M.; TYMOCZKO, J. L.; GATTO, G. J. Bioquímica. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2019.
• STRYER, L. Bioquímica. 7. ed. Porto Alegre: Artmed, 2011.
• DEVLIN, T. M. Bioquímica: Livro Texto com Correlações Clínicas. 7. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.