Os marcadores sorológicos são úteis para identificar os indivíduos que deverão ser submetidos à biópsia de intestino delgado. Os marcadores sorológicos também são úteis para acompanhamento do paciente celíaco, como, por exemplo, para detectar transgressão à dieta. Os principais testes sorológicos para a detecção da intolerância ao glúten são o anticorpo antigliadina, o anticorpo antiendomísio e o anticorpo antitransglutaminase (TTG). Com relação ao anticorpo antigliadina, determinado pela técnica de ELISA, a especificidade do anticorpo da classe IgA (71% a 97% nos adultos e 92% a 97% nas crianças) é maior do que da classe IgG (50%), sendo a sensibilidade extremamente variável em ambas as classes. O anticorpo antiendomísio da classe IgA é identificado por meio de imunofluorescência indireta. Apresenta alta sensibilidade em adultos (87% a 89%) e em crianças maiores de dois anos (88% a 100%), e alta especificidade (91% a 100% nas crianças e 99% em adultos). Entretanto, apresenta pior relação custo/benefício e técnica mais trabalhosa. O único tratamento atualmente disponível ainda é basicamente dietético, devendo-se excluir o glúten da dieta durante toda a vida. Medicamentos são utilizados apenas para a correção de carências vitamínicas, de sais minerais e de proteínas, como coadjuvantes para a digestão de gorduras, como enzimas pancreáticas, e para o tratamento de infecções antimicrobianas concomitantes. O glúten está presente no trigo, cevada, centeio, aveia e em grãos híbridos desses cereais, como o Triticale sp e, quando hidratado, constitui-se de uma rede viscoelástica, com aproximadamente 75% de proteínas, 15% de carboidratos, 6% de lipídios e 0,8% de sais minerais. Portanto, alternativa correta é C.