Dica do autor: O ponto central aqui é entender o padrão alimentar da população e suas implicações para saúde pública. A Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) mostrou mudança no perfil do consumo com transição nutricional: aumento de alimentos ultraprocessados, maior aporte calórico e de açúcares livres, e consumo insuficiente de frutas, hortaliças e fibras. Do ponto de vista energético e metabólico, ingestão de sacarose/acúcares livres acima de 10% do total calórico é considerada preocupante porque está associada ao ganho de peso, maior risco de diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e cárie dentária. As recomendações globais e nacionais apontam para redução desse percentual, idealmente para valores bem menores, enquanto que a ingestão de proteínas deficitárias em grande parte da população não é o problema majoritário atualmente; o desafio é descentralizar o consumo de alimentos nutritivos (feijão, frutas, verduras) e reduzir a dependência de alimentos prontos e ricos em açúcares e gorduras saturadas.

Alternativa A: INCORRETA. Dizer que houve expressivo aumento no consumo de hortaliças e frutas a ponto de 80% da população ficar em níveis adequados é fantasia. Na prática, a maioria das pesquisas de consumo domiciliar e inquéritos alimentares mostra consumo insuficiente de frutas e hortaliças em grande parcela da população. O problema é justamente o oposto: disponibilidade e ingestão desses alimentos continuam aquém do recomendado para prevenção de doenças crônicas.

Alternativa B: INCORRETA. A afirmação de que mais de 40% da população tem déficit de ingestão proteica não bate com a realidade contemporânea. Em países em transição nutricional, desnutrição proteica severa é rara em população geral urbana; o problema predominante é excesso calórico e qualidade inadequada da dieta, não insuficiência proteica em larga escala.

Alternativa C: CORRETA. Esta alternativa reflete o achado preocupante: consumo de sacarose/açúcares livres em patamar acima de 10% do total calórico. Isso é clinicamente relevante porque ultrapassar esse limiar aumenta risco de obesidade, resistência insulínica, dislipidemia e outros agravos. Por isso a estratégia pública visa reduzir a ingestão de açúcares livres por meio de políticas fiscais, rotulagem e promoção de alimentos in natura.

Alternativa D: INCORRETA. Feijão é um alimento nutritivo e seu consumo regular ajuda no controle glicêmico e pode contribuir para perfil lipídico mais favorável, mas a afirmação de aumento do consumo com impacto claro na dislipidemia populacional é exagerada. Na verdade, houve tendência de queda no consumo tradicional de leguminosas em algumas faixas populacionais devido à urbanização e mudanças alimentares.

Alternativa E: INCORRETA. A alimentação fora de casa, em geral, está associada a escolhas piores: maior densidade calórica, mais gorduras saturadas, açúcar e sódio. Não é correto dizer que comer fora tem levado a melhores escolhas alimentares na população em geral; pelo contrário, contribui para o agravamento da qualidade dietética.

Resposta: Alternativa C