Dica do autor: As vitaminas lipossolúveis — A, D, E e K — possuem uma estrutura química majoritariamente apolar, o que exige a presença de lipídios na dieta para sua absorção intestinal eficiente. Essas vitaminas são transportadas em quilomícrons, dependem da emulsificação por sais biliares, e são absorvidas junto com os lipídios da dieta no intestino delgado.

No contexto do veganismo estrito, há maior risco de deficiência de vitamina A, pois o retinol (forma ativa da vitamina A) é encontrado apenas em alimentos de origem animal — como fígado, leite e ovos. Em vegetais, encontramos carotenoides (ex.: betacaroteno), que são precursores da vitamina A e precisam ser convertidos em retinol no organismo, o que pode não ser eficiente em todos os indivíduos, especialmente em dietas com baixa ingestão lipídica.

A vitamina A é essencial para a visão (especialmente noturna), para o diferenciação epitelial e para a função neurológica, justificando os sintomas descritos na questão.

Alternativa A: INCORRETA. Os lipídios não são fontes de vitaminas hidrossolúveis (como a vitamina C). Na verdade, são veículos naturais das vitaminas lipossolúveis.

Alternativa B: INCORRETA. O retinol é forma ativa da vitamina A e não é um lipídio saturado, nem é encontrado em vegetais. Em vegetais há carotenoides, que são precursores do retinol.

Alternativa C: CORRETA. As vitaminas A, D, E e K são lipossolúveis e sua absorção intestinal depende da presença de lipídios na dieta. Essa dependência está ligada à formação de micelas e transporte por quilomícrons, além da ação de sais biliares. Resposta correta.

Alternativa D: INCORRETA. O colesterol não inibe a absorção das vitaminas lipossolúveis. Na verdade, é um componente normal das micelas mistas e participa da estrutura de membranas, sem impedir a absorção dessas vitaminas.

Alternativa E: INCORRETA. Embora algumas vitaminas lipossolúveis possam ser parcialmente sintetizadas no organismo (como a vitamina D na pele sob ação da luz solar), a maioria precisa ser obtida pela dieta. Portanto, não são exclusivamente produzidas no fígado.

Resposta: Alternativa C

Referências:

NELSON, David L.; COX, Michael M. Lehninger: princípios de bioquímica. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2021.

RODAWALD, Victor W.; RODWELL, Victor W. Bioquímica ilustrada de Harper. 31. ed. Porto Alegre: AMGH, 2021.

DEVLIN, Thomas M. Bioquímica: manual do estudante. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2022