Dica do professor: O ferro, na forma de hemoproteína, é fundamental para o transporte de oxigênio, geração de energia celular e detoxificação. O heme é sintetizado em todas as células nucleadas, sendo que a maior quantidade é produzida pelo tecido eritroide. Sua síntese é controlada por mecanismos enzimáticos e de degradação, e esse controle tem que ser rigoroso, uma vez que o excesso de ferro irá reagir com o oxigênio gerando radicais hidroxil e ânions superóxidos. O ferro pode ser obtido da reciclagem das proteínas funcionais ou da dieta. Na dieta o ferro está disponível sob duas formas: ferro heme, presente em carnes e vísceras e de mais fácil absorção, ferro não heme, presente em vegetais e de mais difícil absorção, sofrendo influência de fatores facilitadores e inibidores.
Afirmativa I: INCORRETA. O fitato é um derivado do ácido fítico, presente naturalmente nas cascas de castanhas, nozes, sementes e grãos, que se liga aos minerais essenciais como o cálcio, magnésio, ferro e zinco, impedindo que sejam absorvidos pelo organismo.
Afirmativa II: INCORRETA. A proteína transportadora de metal divalente (DMT-1) absorve o ferro inorgânico na forma Fe2+. Por isso, o Fe3+ geralmente encontrado na dieta é convertido a Fe2+ pela redutase citocromo b duodenal, e depois transportado pela DMT-1. O ferro na forma heme é absorvido pela proteína transportadora de heme-1 (HCP-1).
Afirmativa III: INCORRETA. O ácido ascórbico e o ácido cítrico convertem o estado de ferro de sulfato férrico (Fe +3) para ferroso (Fe +2), facilitando sua absorção.
Afirmativa IV: CORRETA.
Afirmativa V: CORRETA.
Reposta: alternativa C