Assertiva I: VERDADEIRA. É possível a coexistência de diversas deficiências nutricionais. A carência de ferro é a mais comum, mas pode estar associada à deficiência de vitamina A, ácido fólico e outras vitaminas e minerais. Assertiva II: VERDADEIRA. As manifestações clínicas da anemia ferropriva ocorrem em fases mais avançadas da deficiência. Porém, uma vez identificada a carência de ferro no organismo, o tratamento deve ser instituído. Assertiva III: FALSA. No segundo estágio da depleção de ferro são encontradas mudanças bioquímicas que refletem a carência do mineral. Os achados são o reflexo da falta de ferro para a produção normal da hemoglobina e outros componentes essenciais, sendo observadas alterações no transporte do ferro e nas hemácias que foram recentemente distribuídas na circulação sanguínea. Neste momento, ocorre diminuição nos níveis de saturação da transferrina e a maior parte do ferro presente no soro encontra-se unida a ela. Neste estágio, como o ferro sérico se encontra reduzido, a capacidade total de ligação da transferrina apresenta-se aumentada e a saturação da transferrina diminuída. Assertiva IV: VERDADEIRA. Todas as condições descritas representam situações de risco para a carência de ferro, Assertiva V: FALSA. O fitato e os compostos fenólicos são encontrados em alimentos e prejudicam a absorção de ferro. As maiores fontes de fitato são os cereais integrais, fibras e feijões. Os compostos fenólicos são os flavonoides, os ácidos fenólicos, os polifenois e os taninos, e são encontrados principalmente nos chás preto e mate, no café, em alguns refrigerantes, no chocolate, no vinho tinto e, em menor proporção, em alguns vegetais e leguminosas. Assim, o ovo não tem papel importante sobre a absorção do ferro heme. Resposta: E.