Dica do autor: A percepção gustativa ocorre nos botões gustativos, formados por diferentes tipos celulares (tipos I, II e III), cada um com função e mecanismo específico na transdução dos cinco sabores básicos: doce, salgado, azedo, amargo e umami.

A transdução gustativa envolve dois grandes tipos de mecanismos:

1. Canais iônicos – associados aos sabores salgado (Na⁺) e azedo (H⁺), permitindo entrada direta de íons que despolarizam a célula.

2. Receptores acoplados à proteína G (GPCRs) – para doce, amargo e umami, que ativam vias intracelulares com segundos mensageiros.

Especificando os sabores:

• Doce: Detectado por células tipo II, por meio de receptores T1R2 + T1R3, acoplados à proteína G gustducina, que ativa a fosfolipase Cβ2 (PLCβ2) → gera IP₃ → liberação de Ca²⁺ do retículo endoplasmático → ativação de canais TRPM5 → despolarização.

• Amargo: Também nas células tipo II, mas com receptores T2R, acoplados à gustducina. Seguem via semelhante ao doce, mas podem acionar caminhos adicionais de modulação.

• Umami: Detecção de glutamato monossódico, por receptores T1R1 + T1R3, também acoplados à proteína G, com mesma cascata PLCβ2/IP₃.

• Salgado: Detectado por células tipo I, através de canais ENaC sensíveis ao Na⁺ (principalmente em humanos, a subunidade α), que causam despolarização direta.

• Ácido (azedo): Envolve células tipo III, com entrada de H⁺ por canais de potássio sensíveis a pH, ou canais PKD2L1 e OTOP1, resultando em bloqueio de canais de K⁺ e despolarização celular.

Fonte: WinWin artlab/Shutterstock

Alternativa A: INCORRETA. O sabor ácido não é detectado por GPCRs nem por abertura de canais de potássio ativados por cálcio. Além disso, os canais TRPM5 são ativados por cálcio intracelular nas vias de doce, amargo e umami, e não estão diretamente ligados à despolarização na forma apresentada.

Alternativa B: CORRETA. Descreve com precisão científica: O sabor doce → receptores T1R2/T1R3 em células tipo II → ativação de gustducina, PLCβ2, produção de IP₃, aumento de Ca²⁺, abertura de TRPM5. O sabor salgado → canais ENaC na membrana apical de células tipo I, com entrada direta de Na⁺ e despolarização.

Alternativa C: INCORRETA. O sabor umami não usa receptores T2R (esses são para amargo). E o amargo não é detectado por canais de cálcio, mas sim por GPCRs T2R com cascata de segundos mensageiros.

Alternativa D: INCORRETA. O sabor salgado não envolve potássio ativado por AMPc. TRPV1 não é um canal típico da transdução de umami, e não há sinapse direta com neurônios do tálamo ventral nesse ponto.

Alternativa E: INCORRETA. Os receptores T1R1 fazem parte da via do umami, não do amargo. A transdução de ácido não envolve receptores de potencial transitório ativando PKA.

Resposta correta: Alternativa B

Referências:

• Kandel, E. R., Schwartz, J. H., Jessell, T. M. Princípios de Neurociência. 5ª ed. AMGH, 2014.

• Bear, M. F., Connors, B. W., & Paradiso, M. A. Neurociências: Desvendando o Sistema Nervoso. 4ª ed. Artmed, 2017.

• Ross, M. H., & Pawlina, W. Histologia: Texto e Atlas. 7ª ed. Guanabara Koogan, 2016.