Dica do autor: Os ácidos graxos são cadeias de carbono e hidrogênio com um grupo carboxila (-COOH) na extremidade. Eles se classificam, principalmente, em saturados e insaturados, conforme o tipo de ligação entre os átomos de carbono na cadeia.

Os ácidos graxos saturados possuem apenas ligações simples entre os átomos de carbono. Isso permite que suas cadeias sejam lineares e compactas, facilitando o empacotamento e a formação de sólidos à temperatura ambiente — como acontece com a gordura animal.

Em contraste, os ácidos graxos insaturados possuem uma ou mais ligações duplas, o que cria dobras (ou “torções”) na cadeia, dificultando seu empacotamento, tornando-os líquidos à temperatura ambiente, como ocorre com a maioria dos óleos vegetais.

Essa diferença estrutural impacta diretamente na fluidez da membrana celular, na dieta humana e na saúde cardiovascular.

Alternativa A: INCORRETA. A presença de ligações duplas é característica de ácidos graxos insaturados, não dos saturados.

Alternativa B: INCORRETA. Ácidos graxos saturados podem ter cadeias curtas ou longas, mas não são ramificados. A ramificação é rara em ácidos graxos naturais.

Alternativa C: CORRETA. Os ácidos graxos saturados possuem apenas ligações simples entre os carbonos da cadeia hidrocarbonada. Isso é o que define a saturação completa por hidrogênios. Esta é a resposta correta.

Alternativa D: INCORRETA. O grupamento amino (-NH₂) está presente em aminoácidos, não em ácidos graxos.

Alternativa E: INCORRETA. As cadeias dos ácidos graxos são apolares, o que justifica sua insolubilidade em água. A única parte polar do ácido graxo é o grupo carboxila (-COOH), presente na extremidade.

Resposta: Alternativa C

Referências:

NELSON, David L.; COX, Michael M. Lehninger: princípios de bioquímica. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2021.

RODAWALD, Victor W.; RODWELL, Victor W. Bioquímica ilustrada de Harper. 31. ed. Porto Alegre: AMGH, 2021.

DEVLIN, Thomas M. Bioquímica: manual do estudante. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2022