Dica do autor: A formação de dissacarídeos como a maltose ocorre por meio de uma reação de condensação, também conhecida como reação de desidratação, onde dois monossacarídeos (neste caso, duas unidades de D-glicose) se unem por meio de uma ligação glicosídica. Essa ligação é formada entre o grupo hidroxila (-OH) do carbono anomérico de um monossacarídeo e um grupo hidroxila de outro monossacarídeo, com a eliminação de uma molécula de água (H₂O) como subproduto da reação. A enzima que geralmente catalisa essa reação nos organismos é uma glicosiltransferase. Esse processo é essencial para a biossíntese de oligo e polissacarídeos, como amido, glicogênio e celulose, e também explica, do ponto de vista bioquímico, por que a hidrólise (reação inversa) depende da adição de água para quebrar a ligação glicosídica, algo que ocorre normalmente durante a digestão por ação de enzimas como a maltase.

Alternativa A – INCORRETA: A molécula de água não atua como cofator enzimático nesse processo. Pelo contrário, ela é um produto da reação de condensação. Cofatores são moléculas que auxiliam na função de enzimas, mas não é o papel da água nesse contexto específico.

Alternativa B – INCORRETA: Não há necessidade de "ativação" dos carbonos anoméricos pela água para formar um hemiacetal estável neste tipo de reação. A formação de hemiacetais ocorre na ciclização de monossacarídeos, não na formação de dissacarídeos, onde o que se forma é uma ligação glicosídica, e a água é liberada, não usada para ativação.

Alternativa C – CORRETA: Essa alternativa descreve corretamente o processo de formação da maltose e de outros dissacarídeos: ocorre uma reação de condensação entre um grupo hidroxila (-OH) e o carbono anomérico do outro açúcar, resultando na formação de uma ligação glicosídica e liberação de uma molécula de água.

Alternativa D – INCORRETA: Embora pontes de hidrogênio sejam importantes em diversas interações moleculares, a água não participa diretamente da estabilização da ligação glicosídica nesse caso. A ligação glicosídica é covalente, e sua estabilidade não depende de pontes de hidrogênio reversíveis com a água. Essa alternativa confunde mecanismos distintos de interação molecular.

Alternativa E – INCORRETA: A formação da ligação glicosídica envolve a remoção de uma molécula de água, portanto a água participa do processo como produto. Além disso, a ligação glicosídica é covalente e enzimaticamente catalisada, não mediada apenas por interações eletrostáticas. Essa alternativa apresenta um erro conceitual grave sobre o tipo de ligação envolvida.

Resposta correta: Alternativa C.

Referências:

NELSON, David L.; COX, Michael M. Lehninger: princípios de bioquímica. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2021.

RODAWALD, Victor W.; RODWELL, Victor W. Bioquímica ilustrada de Harper. 31. ed. Porto Alegre: AMGH, 2021.

DEVLIN, Thomas M. Bioquímica: manual do estudante. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2022