Dica do autor: A percepção do gosto ocorre na língua por meio de estruturas especializadas chamadas botões gustativos, que estão localizados na epiderme das papilas gustativas — especialmente nas papilas circunvaladas, fungiformes e foliadas. Os botões gustativos são formações ovóides, formadas por células fusiformes dispostas radialmente ao redor de um poro gustativo central, estrutura característica observada na imagem. No interior do botão, existem três tipos celulares principais: células basais (tronco), células de suporte e células neuroepiteliais sensoriais, estas últimas especializadas em detectar estímulos químicos dissolvidos na saliva e convertê-los em impulsos nervosos que serão conduzidos pelos nervos facial (VII), glossofaríngeo (IX) e vago (X) até o sistema nervoso central.

A perda seletiva da percepção de sabores específicos, como umami e amargo, pode estar relacionada à lesão ou degeneração dessas células neuroepiteliais, ou a alterações nos nervos gustativos associados. Os botões gustativos são renovados continuamente, mas podem ser afetados por infecções virais, deficiências nutricionais, inflamações ou doenças neurodegenerativas.

Alternativa A: INCORRETA. As papilas filiformes são as mais numerosas da língua, mas não contêm botões gustativos. São responsáveis apenas por funções mecânicas, como fricção e manipulação do alimento, sendo cobertas por epitélio escamoso queratinizado, sem função sensorial gustativa.

Alternativa B: CORRETA. O botão gustativo é a estrutura mostrada na imagem, com células organizadas ao redor de um poro gustativo central, e sua principal célula funcional é a célula neuroepitelial sensorial, especializada em detectar sabores e transmitir sinais ao sistema nervoso. Essa é a estrutura diretamente envolvida com a percepção do gosto, cuja disfunção leva à hipogeusia ou ageusia, como descrito no enunciado.

Alternativa C: INCORRETA. As glândulas salivares são formadas por ácinos serosos ou mucosos, cuja função é a produção e secreção de saliva, contendo enzimas como amilase e lipase lingual. Elas não participam diretamente da detecção gustativa, apesar de ajudarem na solubilização dos sabores.

Alternativa D: INCORRETA. As tonsilas linguais fazem parte do tecido linfoide associado à mucosa (MALT), contendo linfócitos, macrófagos e folículos linfoides, envolvidos na resposta imune local, não na percepção gustativa.

Alternativa E: INCORRETA. “Papila basal” não é uma classificação anatômica reconhecida entre as papilas da língua. Além disso, células escamosas queratinizadas estão mais relacionadas a funções protetoras mecânicas e não têm envolvimento com a gustação.

Resposta: Alternativa B

Referências:

·         JUNQUEIRA, Luiz Carlos; CARNEIRO, José. Histologia Básica: Texto e Atlas. 13. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017.

·         ROSS, Michael H.; PAWLINA, Wojciech. Histologia: Texto e Atlas. 7. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016.

·         GARTNER, Leslie P. Atlas Colorido de Histologia. 6. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2020.