Dica do autor: Embora tanto o amido quanto a celulose sejam polissacarídeos formados exclusivamente por unidades de glicose, eles diferem na configuração das ligações glicosídicas que unem essas moléculas. O amido (especialmente a amilose) apresenta ligações α(1→4), que podem ser reconhecidas e hidrolisadas por enzimas humanas como a amilase salivar e pancreática. Já a celulose, componente estrutural das paredes celulares vegetais, possui ligações β(1→4), que formam uma estrutura linear rígida e não são reconhecidas pelas enzimas digestivas humanas. O ser humano não produz a enzima celulase, necessária para quebrar essas ligações β-glicosídicas. Por isso, mesmo sendo formada por glicose, a celulose passa intacta pelo trato gastrointestinal, funcionando como fibra insolúvel. Alguns herbívoros (como ruminantes) conseguem digerir a celulose graças à ação de bactérias simbióticas em seu sistema digestivo.

Alternativa A – INCORRETA: Tanto o amido quanto a celulose são compostos por glicose da série D. A diferença está na orientação das ligações glicosídicas, e não na configuração D ou L da glicose.

Alternativa B – INCORRETA: A celulose, assim como o amido, é formada por ligações glicosídicas, e não por ligações peptídicas. Peptídeos ocorrem em proteínas.

Alternativa C – INCORRETA: O amido não contém frutose — é composto exclusivamente por unidades de glicose. A frutose está presente na sacarose, não no amido.

Alternativa D – CORRETA: Essa é a diferença chave: as enzimas humanas (como a amilase) reconhecem e quebram ligações α(1→4), mas não conseguem quebrar as ligações β(1→4) da celulose, tornando-a indigerível para os humanos.

Alternativa E – INCORRETA: A celulose não possui grupos fosfato em sua estrutura natural. A presença de grupos fosfato é característica de nucleotídeos, e não de polissacarídeos como a celulose.

Resposta correta: Alternativa D.

Referências:

NELSON, David L.; COX, Michael M. Lehninger: princípios de bioquímica. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2021.

RODAWALD, Victor W.; RODWELL, Victor W. Bioquímica ilustrada de Harper. 31. ed. Porto Alegre: AMGH, 2021.

DEVLIN, Thomas M. Bioquímica: manual do estudante. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2022