Dica do autor: As propriedades físico-químicas dos lipídios — como ponto de fusão, solubilidade, fluidez e organização molecular — são fortemente influenciadas por dois fatores principais:

1. Comprimento da cadeia carbônica: quanto maior a cadeia, maior a força de interação hidrofóbica entre as moléculas e, portanto, maior o ponto de fusão. Já cadeias curtas interagem menos entre si e fundem em temperaturas mais baixas.
2. Grau de saturação:
• Ácidos graxos saturados, por não possuírem ligações duplas, têm cadeias lineares que se empacotam facilmente, resultando em sólidos à temperatura ambiente (ex.: gordura animal).
• Ácidos graxos insaturados possuem uma ou mais ligações duplas (geralmente na configuração cis), que introduzem dobras na cadeia e dificultam o empacotamento, diminuindo o ponto de fusão e aumentando a fluidez das membranas.

Portanto, quanto maior o número de insaturações, menor o ponto de fusão e maior a fluidez. Essas características são fundamentais para a funcionalidade das membranas biológicas, especialmente em variações de temperatura.

Alternativa A: INCORRETA. Ácidos graxos saturados têm ponto de fusão mais alto, justamente porque empacotam-se melhor devido às suas cadeias lineares. Os insaturados, por terem dobras, fundem em temperaturas mais baixas.

Alternativa B: INCORRETA. O aumento de ligações duplas reduz (e não aumenta) o ponto de fusão, tornando os lipídios mais líquidos à temperatura ambiente.

Alternativa C: CORRETA. Ácidos graxos insaturados apresentam menor empacotamento molecular por causa das dobras causadas pelas ligações duplas, especialmente em configuração cis. Isso os torna mais fluidos e com ponto de fusão mais baixo. Resposta correta.

Alternativa D: INCORRETA. Lipídios com cadeias curtas são menos hidrofóbicos, pois têm menor quantidade de interações hidrofóbicas. Quanto maior a cadeia, maior a hidrofobicidade.

Alternativa E: INCORRETA. A insaturação altera significativamente a fluidez da membrana, aumentando-a. Isso é um princípio básico da estrutura das membranas biológicas.

Resposta: Alternativa C

Referências:

NELSON, David L.; COX, Michael M. Lehninger: princípios de bioquímica. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2021.

RODAWALD, Victor W.; RODWELL, Victor W. Bioquímica ilustrada de Harper. 31. ed. Porto Alegre: AMGH, 2021.

DEVLIN, Thomas M. Bioquímica: manual do estudante. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2022