Dica do autor: A α-amilase é uma endoamilase: cliva ligações α(1→4)-glicosídicas internas do amido (amilose e regiões lineares da amilopectina), formando maltose, maltotriose e dextrinas-limite (por causa dos pontos de ramificação α(1→6), que ela não rompe). Existem duas fontes principais: a α-amilase salivar (ptialina), ativa já na boca e com pH ótimo ~6,7–7,0 (rapidamente inativada quando o pH gástrico cai <~4), e a α-amilase pancreática, liberada no duodeno (pH neutro a levemente alcalino), responsável pela maior parte da hidrólise do amido cozido (a gelatinização do amido pela cocção facilita sua digestão). A digestão não é completa pela amilase: a finalização ocorre na borda em escova por maltase (glucoamilase), sacarase-isomaltase (α-dextrinase), produzindo glicose (absorvida via SGLT1), além de GLUT5 para frutose.

Alternativa A: INCORRETA. A α-amilase salivar atua em pH neutro (ótimo ~6,7–7,0) e é inativada em pH <~4 — não “atua apenas” em pH <4.

Alternativa B: INCORRETA. A α-amilase pancreática hidrolisa amido cozido com eficiência (a cocção gelatiniza o amido e aumenta sua suscetibilidade enzimática).

Alternativa C: CORRETA. Ambas (salivar e pancreática) são endoamilases e clivam apenas ligações α(1→4); não hidrolisam α(1→6) (ramificações), motivo pelo qual sobram dextrinas-limite para a isomaltase da borda em escova.

Alternativa D: INCORRETA. A α-amilase salivar é secretada ativa; não requer “ativação” gástrica (pelo contrário, o ácido gástrico tende a inativá-la).

Alternativa E: INCORRETA. A α-amilase pancreática age no duodeno/jejuno, não no estômago; além disso, não completa sozinha a digestão do amido.

Respota correta: alternativa C.

Referências

• Guyton & Hall. Tratado de Fisiologia Médica, 14ª ed., Elsevier — Digestão e absorção de carboidratos; ação de α-amilases e dissacaridases de borda.

• Costanzo, L. Fisiologia, 7ª ed., Elsevier — Cap. Gastrointestinal: amido, α-amilases (salivar/pancreática), pH ótimo, papel das enzimas da borda em escova e transporte SGLT1/GLUT5.

• Barrett et al. Ganong – Fisiologia Médica, 26ª ed., McGraw-Hill — Digestão luminal vs. de membrana para carboidratos; dextrinas-limite e isomaltase.