Dica do autor: Os ácidos graxos insaturados são moléculas lipídicas que contêm pelo menos uma ligação dupla (C=C) em sua cadeia carbônica. Essa ligação pode estar na forma cis (a mais comum nos organismos vivos) ou trans (geralmente artificial, como em gorduras hidrogenadas).

A presença de uma ou mais ligações duplas introduz dobras na cadeia carbônica, impedindo o empacotamento eficiente das moléculas, o que diminui o ponto de fusão e aumenta a fluidez das membranas celulares. Isso é essencial para manter a homeostase da membrana plasmática, especialmente em ambientes com variação térmica, como nos tecidos humanos.

Além disso, os ácidos graxos insaturados — particularmente os ômega-3 e ômega-6, que são poli-insaturados — têm papel regulador na resposta inflamatória, sendo precursores de eicosanoides como prostaglandinas, leucotrienos e tromboxanos.

Alternativa A: INCORRETA. Ácidos graxos não possuem anéis aromáticos. Essa é uma característica de compostos como aminoácidos aromáticos (ex.: fenilalanina), não de lipídios.

Alternativa B: INCORRETA. Todos os ácidos graxos, inclusive os insaturados, possuem um grupo carboxila (-COOH) em uma das extremidades. Além disso, eles não são totalmente apolares, pois essa extremidade carboxílica é polar.

Alternativa C: CORRETA. A presença de ao menos uma ligação dupla é característica dos ácidos graxos insaturados. Essa estrutura introduz uma dobra na cadeia, reduz o ponto de fusão e aumenta a fluidez das membranas. Resposta correta.

Alternativa D: INCORRETA. Essa descrição se aplica aos ácidos graxos saturados, não aos insaturados. Nos insaturados, nem todos os carbonos estão unidos por ligações simples.

Alternativa E: INCORRETA. Os lipídios, incluindo os ácidos graxos, são apolares em grande parte e solúveis em solventes orgânicos como éter e clorofórmio. Sua solubilidade em água é baixa, pois a maioria da molécula é hidrofóbica.

Resposta: Alternativa C

Referências:

NELSON, David L.; COX, Michael M. Lehninger: princípios de bioquímica. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2021.

RODAWALD, Victor W.; RODWELL, Victor W. Bioquímica ilustrada de Harper. 31. ed. Porto Alegre: AMGH, 2021.

DEVLIN, Thomas M. Bioquímica: manual do estudante. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2022