Dica do autor: a doença celíaca é uma enteropatia autoimune desencadeada pela exposição ao glúten, proteína presente em cereais como trigo, centeio e cevada. Embora a aveia não contenha glúten em sua composição natural, ela costuma estar contaminada com outros cereais durante o processamento, e a avenina pode desencadear sintomas em uma parcela dos pacientes celíacos. O diagnóstico é feito por meio de sorologia específica (anti-transglutaminase IgA) e avaliação clínica, como no caso apresentado. A retirada do glúten da dieta é essencial, o que inclui a eliminação completa de todos os cereais que o contenham.

Alternativa A: INCORRETA. Linhaça não contém glúten e, portanto, não deve ser excluída da dieta do paciente celíaco. Já a aveia pode conter traços de glúten devido à contaminação cruzada ou à sensibilidade à avenina. No entanto, a questão pede um item em que ambos os componentes contenham glúten, o que não é o caso aqui.

Alternativa B: INCORRETA. Tapioca (derivada da mandioca) e polvilho são alimentos naturalmente isentos de glúten, sendo seguros para celíacos.

Alternativa C: INCORRETA. Maisena (amido de milho) e trigo sarraceno (que, apesar do nome, não é trigo e não contém glúten) não precisam ser excluídos da dieta celíaca.

Alternativa D: CORRETA. Centeio e cevada são dois cereais que contêm glúten e, por isso, devem ser rigorosamente evitados na dieta de pacientes com doença celíaca.

Resposta: Alternativa D