Dica do autor: A percepção gustativa é uma função sensorial complexa, que envolve receptores especializados, vias neurais específicas e centros integrativos no sistema nervoso central. Os botões gustativos — agrupamentos de células sensoriais presentes principalmente na língua — detectam os cinco sabores básicos: doce, salgado, azedo, amargo e umami. Este último está relacionado à presença de aminoácidos, especialmente o glutamato, comum em alimentos como cogumelos e queijos curados. Os nervos cranianos VII (facial), IX (glossofaríngeo) e X (vago) conduzem as aferências gustativas, que convergem no núcleo do trato solitário (NTS), localizado no bulbo. A partir do NTS, as informações são retransmitidas para o tálamo (mais precisamente no núcleo ventral póstero-medial), e de lá, projetam-se para o córtex gustativo primário, localizado na ínsula e na operculum frontal. O córtex orbitofrontal é um centro de processamento cortical mais avançado, relacionado à integração do paladar com outras sensações como olfato e emoção, mas não é o primeiro a processar essas informações.

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Alternativa A: CORRETA. O sabor umami está associado à presença de aminoácidos, principalmente o glutamato. Ele é percebido por receptores específicos presentes nas papilas gustativas.

Alternativa B: CORRETA. O nervo glossofaríngeo (IX par craniano) é responsável pela inervação gustativa da parte posterior da língua, especialmente na região das papilas circunvaladas.

Alternativa C: CORRETA. O núcleo do trato solitário, localizado no bulbo, é o primeiro centro integrador das informações gustativas que chegam pelos nervos cranianos VII, IX e X.

Alternativa D: INCORRETA. O córtex orbitofrontal participa da integração de estímulos sensoriais complexos, como paladar, olfato e visão, associando-os ao prazer e comportamento alimentar. No entanto, ele não é o primeiro centro cortical de processamento do paladar — essa função pertence ao córtex gustativo primário, localizado na ínsula e operculum frontal.

Alternativa E: CORRETA. O tálamo atua como estação de retransmissão sensorial, incluindo as vias gustativas. As fibras provenientes do núcleo do trato solitário fazem sinapse no tálamo antes de alcançar o córtex gustativo primário.

Resposta correta: Alternativa D

Referências:

• GUYTON, Arthur C.; HALL, John E. Tratado de Fisiologia Médica. 14. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2021.
• KANDEL, Eric R. et al. Princípios de Neurociência. 5. ed. Porto Alegre: AMGH, 2014.

NETTER, Frank H. Atlas de Anatomia Humana. 7. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2019