Dica do autor: A água é uma molécula polar e, por isso, tende a interagir preferencialmente com outras substâncias polares ou carregadas, através de pontes de hidrogênio e interações dipolo-dipolo. Quando uma substância apolar (como um lipídio ou hidrocarboneto) é introduzida em meio aquoso, ela não interage favoravelmente com as moléculas de água. Em vez disso, ocorre uma reorganização altamente ordenada das moléculas de água ao redor da substância apolar, formando uma “gaiola” de hidratação. Essa estrutura reduz a entropia do sistema e é energeticamente desfavorável. Como resultado, há tendência de agregação das moléculas apolares, diminuindo a área de contato com a água. Esse fenômeno é denominado efeito hidrofóbico e é fundamental para processos biológicos como o dobramento de proteínas, formação de membranas celulares e organização de estruturas supramoleculares. Em resumo, trata-se de um fenômeno de exclusão da água, impulsionado pela busca por maior estabilidade termodinâmica.

Alternativa A – INCORRETA: Dissociação iônica ocorre quando compostos iônicos, como o NaCl, se dissolvem na água liberando íons livres. Isso envolve interações eletrostáticas, e não a reorganização de moléculas de água ao redor de substâncias apolares.

Alternativa B – CORRETA: O efeito hidrofóbico é o fenômeno pelo qual moléculas apolares em meio aquoso se agrupam para minimizar a exposição à água, que se reorganiza ao seu redor. Essa exclusão da água é um dos motores fundamentais para a estrutura de proteínas e membranas biológicas.

Alternativa C – INCORRETA: Osmose reversa é um processo físico de separação de solventes através de membranas semipermeáveis, usado principalmente para purificação de água. Não envolve interação direta com substâncias apolares.

Alternativa D – INCORRETA: Interações dipolo-dipolo ocorrem entre moléculas polares, o que não se aplica ao caso de moléculas apolares em meio aquoso. A questão trata da resposta da água diante da presença de substâncias que não apresentam dipolo.

Alternativa E – INCORRETA: A solubilização coloidal envolve a dispersão de partículas em um meio, geralmente com a ajuda de agentes emulsificantes. Não explica a reorganização ordenada das moléculas de água ao redor de substâncias hidrofóbicas.

Resposta correta: Alternativa B.

Referências:

NELSON, David L.; COX, Michael M. Lehninger: princípios de bioquímica. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2021.

RODAWALD, Victor W.; RODWELL, Victor W. Bioquímica ilustrada de Harper. 31. ed. Porto Alegre: AMGH, 2021.

DEVLIN, Thomas M. Bioquímica: manual do estudante. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2022