Dica do autor: A cavidade oral desempenha um papel essencial no início da digestão, especialmente com a ajuda das glândulas salivares. Essas glândulas secretam uma saliva com pH entre 6,0 e 7,0, ideal para a ação da ptialina (amilase salivar), uma enzima que inicia a digestão de carboidratos como os amidos, quebrando-os em açúcares menores. As glândulas salivares podem ser classificadas de acordo com a natureza da secreção que produzem: as glândulas parótidas produzem saliva serosa, rica em água e enzimas; as glândulas submandibulares e sublinguais produzem saliva mista (serosa e mucosa); já as glândulas bucais secretam somente muco, desempenhando papel de proteção e lubrificação. É importante entender como essas diferentes secreções afetam a digestão dos alimentos, em especial a dos carboidratos.

Alternativa A: INCORRETA. As glândulas parótidas são as maiores glândulas salivares e secretam saliva predominantemente serosa, ou seja, uma secreção rica em água e amilase salivar. Embora essa saliva ajude na digestão inicial dos carboidratos, a quantidade de amilase salivar nas parótidas é relativamente menor quando comparada à produção das glândulas submandibulares, que secretam uma quantidade maior de amilase salivar. Portanto, as parótidas não são as glândulas primárias responsáveis pela digestão de carboidratos.

Alternativa B: CORRETA. As glândulas submandibulares secretam saliva mista, com predominância de secreção serosa, que contém uma maior quantidade de amilase salivar. A amilase salivar é a enzima responsável por iniciar a digestão dos carboidratos, como os amidos, quebrando-os em açúcares menores. Como as glândulas submandibulares secretam uma maior quantidade de amilase salivar, elas desempenham o papel primário na digestão dos carboidratos logo na cavidade oral, sendo, portanto, as glândulas mais importantes para esse processo.

Alternativa C: INCORRETA. As glândulas sublinguais produzem saliva mucosa, que tem como principal função lubrificar e proteger a cavidade oral, facilitando a deglutição. Embora também secretam pequenas quantidades de amilase salivar, a quantidade é insuficiente para uma ação significativa na digestão de carboidratos. Portanto, as glândulas sublinguais não desempenham um papel importante na digestão dos carboidratos, que é principalmente função das glândulas submandibulares.

Alternativa D: INCORRETA. As amígdalas palatinas fazem parte do sistema linfático e têm como principal função a defesa imunológica, ajudando a proteger a cavidade oral e a garganta contra infecções. Elas não estão envolvidas no processo digestivo e, portanto, não têm qualquer contribuição para a digestão dos carboidratos.

Alternativa E: INCORRETA. As papilas gustativas são responsáveis pela percepção de sabores (doce, amargo, azedo, salgado e umami), mas não desempenham nenhum papel direto na digestão de alimentos. Elas não secretam substâncias que participem da quebra dos nutrientes, como a amilase salivar, e, portanto, não têm relação com a digestão de carboidratos.

Resposta: Alternativa B