Dica do autor: Micotoxinas são metabólitos secundários tóxicos produzidos por diversas espécies de fungos, especialmente os dos gêneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Diferentemente de fatores de virulência típicos de fungos patogênicos (como cápsulas ou enzimas hidrolíticas), as micotoxinas são geralmente produzidas por fungos ambientais, que contaminam alimentos, grãos e produtos agrícolas.
Elas não são essenciais para o crescimento fúngico, mas desempenham papel ecológico e competitivo, podendo causar doenças tóxicas em humanos e animais, conhecidas como micotoxicoses, mesmo na ausência de infecção ativa.
Entre os exemplos mais relevantes, destacam-se:

• Aflatoxina: produzida por Aspergillus flavus e A. parasiticus. Altamente hepatotóxica, mutagênica e carcinogênica. Associada ao câncer de fígado;
• Ocratoxina A: produzida por Aspergillus ochraceus e Penicillium verrucosum. É nefrotóxica e pode estar envolvida em doenças renais crônicas e imunossupressão;
• Zearalenona, tricotecenos e fumonisinas: produzidas por fungos do gênero Fusarium, estão associadas a toxicidade hormonal, gastrointestinal e neurológica.

O controle das micotoxinas é fundamental na vigilância sanitária de alimentos, principalmente em países tropicais, onde o armazenamento de grãos pode favorecer a contaminação.

Alternativa A – INCORRETA. Anticorpos como IgA e IgE são produzidos pelo sistema imune do hospedeiro e não são toxinas fúngicas.
Alternativa B – INCORRETA. Quitinase e fosfatase são enzimas digestivas que participam da biologia fúngica, mas não são classificadas como micotoxinas, pois não causam toxicidade sistêmica no hospedeiro.
Alternativa C – INCORRETA. Quitina e glucana são componentes estruturais da parede celular dos fungos, e não produtos tóxicos secundários.
Alternativa D – INCORRETA. Etanol e acetato são produtos da fermentação e não têm função tóxica direta comparável às micotoxinas. Além disso, não são específicos de fungos tóxicos, mas sim metabólitos comuns.
Alternativa E – CORRETA. Micotoxinas são metabólitos secundários tóxicos produzidos por fungos. Exemplos clássicos incluem aflatoxinas e ocratoxinas, com forte impacto na saúde pública, especialmente por contaminação alimentar.

Resposta correta: Alternativa E.

Referências:
TORTORA, Gerard J.; FUNKE, Berdell R.; CASE, Christine L. Microbiologia. 12. ed. Porto Alegre: Artmed, 2017.
MADIGAN, Michael T.; MARTINKO, John M.; BROCK, Thomas D. Brock - Biologia dos Micro-organismos. 14. ed. São Paulo: Pearson, 2016.
MURRAY, Patrick R.; ROSENTHAL, Kenneth S.; PFALLER, Michael A. Microbiologia Médica. 9. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2022.